唐宋酒具與巴蜀酒文化漫談

　　世界上最古老的飲料是什么?

　　——是酒。

　　酒，奇特而美妙，它讓世界上所有的民族、所有的種族都迷戀，都陶醉。世界上沒有一個(gè)不飲酒的民族。

　　酒是怎么產(chǎn)生的?

　　酒起源于哪里?

　　酒的起源，自古以來有“古者儀狄作酒醪”一說，儀狄是夏朝國君大禹的部下，而大禹相傳是蜀地人。這意味著四川或許就是中國酒的故鄉(xiāng)。

　　如果有人認(rèn)為這僅僅是傳說和推測，并不是信史，不能以此為據(jù)，那么，四川廣漢三星堆青銅時(shí)代遺址和成都十二橋古蜀文化遺址的出土實(shí)物——青銅酒具則完全可以證明：在中國最早的文明時(shí)代里，古蜀人就成功地制作出了“酒醪”或“秫酒”。

　　——這就是四川四千年酒文化的開端。

　　享譽(yù)全國的四川漢代畫像石(磚)上，一幅幅古代蜀人釀酒、沽酒、豪飲、歡宴的情景給后人留下了酒文化的歷史銘記。

　　漢魏時(shí)期成都釀酒的方法，在《齊民要術(shù)》中就有了具體的記載;西漢時(shí)期用糧食蒸熟、發(fā)酵糖化而釀成的“臨邛酒”早已聞名遐邇，有史料為證。

　　“文君當(dāng)壚，相如滌器”，講的是西漢時(shí)卓文君與司馬相如之間悲歡離合的一段感人佳話。而這傳千古的愛情故事是與蜀地的酒文化緊密相連的。

　　據(jù)《史記·司馬相如列傳》載，司馬相如與卓文君“盡賣其車騎，買一酒舍酤酒”。據(jù)此，“文君當(dāng)壚，相如滌器”的意思就是：他們在臨邛開了一家賣酒的小店子，卓文君坐在柜臺(tái)內(nèi)當(dāng)壚賣酒，司馬相如則負(fù)責(zé)跑堂刷洗酒碗酒杯。

　　有人不同意這樣的解釋，認(rèn)為：《漢書·司馬相如傳》說他們“盡賣車騎，買酒舍”。這“酒舍”，可以理解為既釀酒又賣酒的釀酒作坊，即通常所說的前店后坊，自釀自銷。西漢時(shí)期的“甘酒”是“一宿而熟”，而東漢畫像磚《釀酒》圖上攪拌酒糟的又都是婦女，說明婦女釀酒在當(dāng)時(shí)是普遍現(xiàn)象，聰明能干的卓文君很可能就是一名釀酒高手。司馬相如身穿犢鼻裈(圍裙或褲子)，“與庸保雜作，滌器于市中”，既表現(xiàn)了司馬相如“大不拘”的“名士風(fēng)度”，又說明他們所開的“酒舍”還雇用了若干名釀酒賣酒的小工，并不是規(guī)模很小的夫妻店，而是一家自產(chǎn)自銷的釀酒作坊，卓文君應(yīng)當(dāng)是“文君酒”的創(chuàng)始人。

　　到了唐宋時(shí)期，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒成為川人飲食風(fēng)俗中的重要主題。

　　聽：

　　偉大詩圣杜甫詩吟：“蜀酒濃無敵”。

　　唐代詩人張籍感慨：“萬里橋邊多酒家”。

　　宋代愛國詩人陸游高歌：“益州官樓酒如海，我來解旗論日買”。

　　看：

　　四川各地出土的歷朝歷代的酒具數(shù)量巨大，器型萬千。

　　四川各地發(fā)掘出的釀酒遺址規(guī)模宏大，氣勢恢宏。

　　另據(jù)史料記載：“明萬歷年間，(邛崍)縣內(nèi)有燒房(烤酒作坊)，因用料考究，酒曲獨(dú)樹，釀出之酒清澈如鏡，濃香甘冽，回味悠長，飲后留香，有的被譽(yù)為白酒中之上品，歷久不衰?！比缥木频那吧怼錃饩?、邛州茅臺(tái)等。

　　2011年年初，宜賓喜捷紅樓夢村發(fā)現(xiàn)了明代中期釀酒作坊——糟坊頭遺址。2月7日，四川省考古研究院先后派出11名工作人員對該遺址進(jìn)行發(fā)掘。經(jīng)過76天考古發(fā)掘，核心面積達(dá)3000平方米的遺址，目前已發(fā)掘面積500平方米。

　　中國社科院考古所、故宮博物院、國家博物館等單位的30余位專家，對糟坊頭遺址進(jìn)行現(xiàn)場考古、論證，得出結(jié)論：該釀酒作坊遺址是四川地區(qū)現(xiàn)已出土的要素最全的明代釀酒作坊遺址。

　　在糟坊頭釀酒作坊遺址的出土發(fā)掘前，四川已先后發(fā)掘出多個(gè)釀酒作坊遺址。中國社科院考古所研究員徐光冀介紹說，全興水井街酒坊遺址所屬時(shí)期為明代，沱牌泰安作坊則為明清時(shí)期，劍南春“天益老號”作坊以清代為主，最早可追溯到明代。相比這些遺址，糟坊頭釀酒作坊遺址，體現(xiàn)的釀酒要素最齊全、最豐富?！斑@一釀酒作坊遺址的出土，將宜賓的白酒釀造歷史提前到了明代，向前推了幾百年?！毙旃饧秸f，“該作坊保存了較多與釀酒相關(guān)的遺跡遺物，明代釀酒作坊要素基本齊全，生產(chǎn)工具種類豐富，瓷器數(shù)量多、年代早、品級高，為四川地區(qū)其他酒坊遺址所罕見。”

　　上述考證表明：以宜賓五糧液為鰲頭的川酒“五朵金花”的釀造歷史源遠(yuǎn)流長。

　　川酒最早，川酒，這固然歸功于遠(yuǎn)古川人的智慧和勤勞，也得益于天府之國米糧川的富足，更得益于四川是“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”——這個(gè)呈扇面狀的“地標(biāo)核心區(qū)”——“中國白酒的金三角”。