人類(lèi)社會(huì)最原始的酒

　　人類(lèi)社會(huì)進(jìn)入舊石器時(shí)代的后期，雖說(shuō)當(dāng)時(shí)人類(lèi)基本上還是過(guò)著采集和魚(yú)獵的生活，能打制許多獲取自然的石斗工具，但制作技術(shù)已明顯提高。例如“核桃文化”中出土的大多數(shù)石片都進(jìn)行了第二次加工，而且有了較為定型的工具。不僅如此，在這一階段中的山頂洞人還制作了裝飾品，如石珠、穿孔礫石等等?？梢酝茰y(cè)，他們對(duì)于食物也有了好惡選擇的可能。他們發(fā)現(xiàn)了經(jīng)自發(fā)酵而帶有酒味的野果好吃，從而產(chǎn)生愛(ài)好，進(jìn)而將野果采下貯存起來(lái)，有意識(shí)的讓它發(fā)酵后在享用，其可能性比“猿猴造酒”要大的多。有的學(xué)者認(rèn)為，人類(lèi)在舊石器時(shí)代，就具有了野果自然發(fā)酵釀酒的一點(diǎn)知識(shí)了。

　　而這中有意識(shí)地將野果貯存起來(lái)自然發(fā)酵生成的酒，可以說(shuō)是最原始的酒。隨著社會(huì)的發(fā)展，磨制石頭工具的方法取代了打制的方法，人類(lèi)社會(huì)從舊石器時(shí)代進(jìn)入新石器時(shí)代(約開(kāi)始于今七千--八千年左右)。這個(gè)時(shí)候，人們的組織程度提高了，大家用比過(guò)去要先進(jìn)得多生產(chǎn)工具例如弓箭等來(lái)圍捕野獸。當(dāng)捕獲到活的野獸吃不完時(shí)，就用繩子縛住或用柵欄圍住，留住以后吃。

　　這樣，畜牧業(yè)就逐漸產(chǎn)生、發(fā)展起來(lái)。當(dāng)獵獲到哺乳幼獸的母獸或關(guān)在柵欄里的母獸產(chǎn)了仔時(shí)，人們可能?chē)L到獸乳，于是有意識(shí)地去擠獸奶。含糖的獸奶，一時(shí)吃不完，和含糖的野果相仿也可能受到自然界中酵母菌等微生物的作用發(fā)酵成酒。《周禮》一書(shū)中提到：“醴酪”，即用乳釀制的酒。這大概是中國(guó)有文字(不算甲骨文)記錄的較古老的酒了。