中國(guó)傳統(tǒng)白酒，如何歷久彌新傳承創(chuàng)新

　　中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，在中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化一直伴隨著中國(guó)歷史文化的進(jìn)程發(fā)展，傳承著中華民族活性的文化基因，是中華民族的民族瑰寶。

　　耳熟能詳?shù)脑捵屩袊?guó)釀酒人、賣(mài)酒人和喝酒人聞之振奮和自豪，但既為“瑰寶”為何風(fēng)光不再，甚至日漸式微？面對(duì)西方酒文化的沖擊和挑戰(zhàn)，中國(guó)傳統(tǒng)白酒不但缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，甚至面臨生存危機(jī)！這絕不是危言聳聽(tīng)。

　　環(huán)境、原料、技藝和工匠精神的流失，引發(fā)連鎖反應(yīng)

　　無(wú)論你承不承認(rèn)，傳統(tǒng)白酒的黃金時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。面對(duì)時(shí)代發(fā)展的大潮，中國(guó)傳統(tǒng)白酒也和許多中國(guó)傳統(tǒng)民間“絕技”一樣，面對(duì)著創(chuàng)新發(fā)展和技藝傳承的問(wèn)題。

　　水是酒之血、糧是酒之骨、曲是酒之精、藝是酒之髓。

　　社會(huì)的浮躁、金錢(qián)至上、道義放兩邊；年輕消費(fèi)者的日漸成熟、眾多其他酒類(lèi)、飲品的沖擊；國(guó)家的“禁酒令”，個(gè)人對(duì)健康關(guān)注，使得白酒行業(yè)正邁上如同中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)一樣樣的道路，讓出舞臺(tái)！

　　消費(fèi)是需要互動(dòng)的，尤其是目前這種微信時(shí)代，足不出戶(hù)就可以把衣食住行一站式解決，沒(méi)有參與感，是不可能引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注的。隨著80后、90后話語(yǔ)權(quán)的增大，中國(guó)的購(gòu)物環(huán)境發(fā)生了天翻地覆的變化，尤其是大城市。但不管怎么變，對(duì)服務(wù)的需求始終未能改變，不但沒(méi)有改變，還有逐漸加大的趨勢(shì)，白酒行業(yè)也是如此。而且，經(jīng)濟(jì)越是發(fā)展，技術(shù)越是成熟，服務(wù)的需求就越大。中國(guó)傳統(tǒng)白酒企業(yè)如何在傳承中創(chuàng)新、在發(fā)展中創(chuàng)新，是考較酒企能否實(shí)現(xiàn)逆市增長(zhǎng)的根本原因。

　　環(huán)境的惡化、社會(huì)的浮躁、金錢(qián)至上、道義放兩邊；年輕消費(fèi)者的日漸成熟、眾多其他酒類(lèi)、飲品的沖擊；國(guó)家的“禁酒令”，個(gè)人對(duì)健康關(guān)注，使得白酒行業(yè)正邁上如同中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)一樣樣的道路，讓出舞臺(tái)！

　　我們?nèi)绻麤](méi)有了好水，沒(méi)有了好糧食，沒(méi)有了服務(wù)的“誠(chéng)信”，沒(méi)有了血、骨、精、髓，中國(guó)白酒還能稱(chēng)其為中國(guó)傳統(tǒng)白酒嗎？

　　而然，我們還在為不能稱(chēng)之為中國(guó)傳統(tǒng)白酒的“三精一水”的合成白酒（含有酒精的飲料，極力鼓吹！

　　中國(guó)傳統(tǒng)白酒如何歷久彌新傳承創(chuàng)新

　　中國(guó)白酒是世界上最早的蒸餾酒，是釀造工藝最復(fù)雜的酒種，也是營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富的酒種，更是中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體和表現(xiàn)。歷史推動(dòng)著中國(guó)白酒不斷前進(jìn)，白酒的釀造工藝、產(chǎn)品質(zhì)量和文化內(nèi)涵一直都在不斷超越。當(dāng)前社會(huì)，消費(fèi)者觀念轉(zhuǎn)變快，從追求便宜實(shí)惠向追尋服務(wù)好、品質(zhì)好和有格調(diào)的轉(zhuǎn)變，眾多白酒企業(yè)在多維度、全方位的競(jìng)爭(zhēng)中，依靠個(gè)性化、差異化和獨(dú)特產(chǎn)品訴求進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展。

　　蘇酒集團(tuán)張雨柏董事長(zhǎng)認(rèn)為，白酒發(fā)展始終離不開(kāi)傳承與創(chuàng)新，二者缺一不可，對(duì)于白酒行業(yè)是一個(gè)具有哲學(xué)意義的重要命題，“不傳承，就會(huì)亡于腳下；不創(chuàng)新，就會(huì)倒在路上?！?/p>

　　1、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)時(shí)期的百姓購(gòu)物的期待。現(xiàn)在，中國(guó)消費(fèi)者向更高生活品質(zhì)、更好服務(wù)享受的觀念轉(zhuǎn)變。提供更好的服務(wù)、更好的產(chǎn)品品質(zhì)和更有格調(diào)的產(chǎn)品，是未來(lái)中國(guó)傳統(tǒng)白酒發(fā)展的重要課題之一。

　　2、中國(guó)傳統(tǒng)白酒口感辛辣，眾多年輕消費(fèi)者不接受。而俗稱(chēng)的“入口柔，一線喉”，只有喜愛(ài)喝酒的人和品酒師才能喝出這種感覺(jué)。同時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)白酒受限于成本問(wèn)題，價(jià)格偏高，年輕消費(fèi)者又恰恰沒(méi)有富裕的資金享受中國(guó)傳統(tǒng)白酒之美，只能選擇低價(jià)酒，而低價(jià)酒無(wú)論從口感豐富度、香氣內(nèi)涵、釀造工藝和文化底蘊(yùn)上，都是無(wú)法和中國(guó)傳統(tǒng)白酒相比的。

　　3、傳統(tǒng)文化的斷層，現(xiàn)代傳媒技術(shù)發(fā)展迅猛，娛樂(lè)生活更加豐富，消費(fèi)潮流也被分流。對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的不認(rèn)同同樣傳遞到蘊(yùn)含中國(guó)傳統(tǒng)基因的傳統(tǒng)白酒身上。

　　4、制度、行規(guī)、監(jiān)管的不利，造成目前白酒混亂局面，也必將造成中國(guó)傳統(tǒng)白酒的衰落。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)遲遲“難產(chǎn)”，也意味著對(duì)白酒生產(chǎn)方式缺乏有效監(jiān)督。在原酒里添加食用酒精和香精香料，假冒純糧釀造的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，已經(jīng)成為心照不宣的行業(yè)潛規(guī)則。

　　張雨柏認(rèn)為，對(duì)于民族工業(yè)，對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)白酒，接下來(lái)應(yīng)該用我們的工匠精神，去更好地滿足消費(fèi)者需求。工匠精神個(gè)是精益求精，第二個(gè)是不惜代價(jià)，這是高度滿足消費(fèi)者需求的一種基本方法和品格，第三個(gè)是持之以恒。做到這三者，就稱(chēng)得上“工匠精神”了，將使中國(guó)白酒更好地堅(jiān)守本源，傳承發(fā)展。

　　對(duì)行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展而言，創(chuàng)新確實(shí)非常重要，但對(duì)創(chuàng)新的理解和行動(dòng)方面，不同企業(yè)之間往往差別很大，這就使得創(chuàng)新成效截然不同。比如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，比如尋找機(jī)遇和搶抓機(jī)遇，這是相當(dāng)一部分酒企所關(guān)注的創(chuàng)新點(diǎn)。

　　白酒創(chuàng)新必須跟著時(shí)代走，必須從趨勢(shì)當(dāng)中尋找創(chuàng)新。企業(yè)作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主體，最難戰(zhàn)勝的既不是對(duì)手，也不是自己，而是“趨勢(shì)”。在發(fā)展趨勢(shì)的潮流沖擊下，沒(méi)有哪個(gè)企業(yè)愿意逆勢(shì)而上，或者嘗試著去改變趨勢(shì)。而通過(guò)創(chuàng)新行為去順應(yīng)趨勢(shì)，使企業(yè)更好地跟上趨勢(shì)步伐，往往就意味著發(fā)展。

　　中國(guó)傳統(tǒng)白酒的傳承，實(shí)際上就是滿足不同時(shí)代消費(fèi)者需求，聯(lián)接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁，是傳承與創(chuàng)新的結(jié)合點(diǎn)，是獅子與羊共用的“心臟”。同樣，從大廣告營(yíng)銷(xiāo)，到深度分銷(xiāo)，再到今天的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)白酒能否始終跟上趨勢(shì)的腳步，從趨勢(shì)中獲得創(chuàng)新的活力和動(dòng)力，成為創(chuàng)新發(fā)展的贏家和優(yōu)秀的傳承者，是每一家成功的白酒企業(yè)下一步發(fā)展的主題。