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在葡萄酒的世界里 酒窖是天堂

時間:2016-09-26  來源:網(wǎng)絡(luò)

  隨著近幾年,國內(nèi)葡萄酒市場消費(fèi)的飛速增長及葡萄酒文化的不斷普及,越來越多的人們開始愛上葡萄酒,從早期對葡萄酒的排訴,再到慢慢的接受葡萄酒文化,直至今天對名貴葡萄酒收藏的熱潮, 對于多數(shù)葡萄酒愛好者及收藏者, 會豪不猶豫地“一擲千金”去購買一瓶名貴的葡萄酒, 但由于對儲酒知識的缺乏, 可能在購買之后便隨意陳列擺放。

  這對于一瓶名貴的葡萄酒,會造成了“致命”的損壞….. 葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程,葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是:溫度、濕度、光線和振動。

  一、室溫

  個最要緊的因素就是溫度,葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右。曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析,認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度,這有一點(diǎn)太絕對化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究,如果以攝氏13度作為基準(zhǔn),如果溫度上升到攝氏17 度,酒的成熟速度會是原來的1.2~1.5倍,如果溫度增加到23攝氏度,成熟速度將變成2~8倍,溫度升高到32攝氏度,成熟速度將變?yōu)?~56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種,和釀造法不同而不同。另外,溫度要保持恒定,變化很大的溫度,對酒的傷害也是很大的。

  有人也許會問,溫度稍微高一點(diǎn),酒的成熟速度快,這樣需要比較長時間成熟的酒,不是很快就可以喝了嗎?其實(shí),成熟速度快,會讓酒的風(fēng)味比較粗糙,而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

  二、保濕:

  濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低,軟布塞會變得干燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì),干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉,那時就免不了有很多木屑掉到酒里,這可是有點(diǎn)令人討厭的事情;如果濕度過高有時也不好,軟木塞容易發(fā)霉。

  而且,在酒窖里的話,還容易滋生一種甲蟲,這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%~80%之間,但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試,90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。 關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個技巧,如遇惡劣天氣,酒柜內(nèi)濕度過高,可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠,并適當(dāng)打開酒柜門通風(fēng)。為保護(hù)葡萄酒的酒標(biāo),可從家用的塑料袋剪下一角貼在酒標(biāo)上即可;如酒柜內(nèi)濕度過低,可在酒柜內(nèi)放入一個小水碟即可增加濕度。

  三、避光:

  葡萄酒要避免強(qiáng)光照射,紫外線尤其會使酒早熟,透明玻璃瓶會使這個問題惡化,雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線,但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方,地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。

  四、避振:

  振動對酒的損害純粹是化學(xué)性的,葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程,震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),讓酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動的地方,而且不要經(jīng)常搬動。

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