為什么黃酒不能用鐵制容器?

　　黃酒也是中國比較有代表性的一種酒。黃酒的酒精度數(shù)低，喝起來非常的柔和。但是經(jīng)常喝黃酒的人士都會發(fā)現(xiàn)，裝黃酒的容易多數(shù)都是那種酒缸。那么為什么黃酒不能用鐵制容器呢?

　　金屬鐵不僅對黃酒有害，對所有酒都是有害的，酒內(nèi)所含的鐵離子必須按規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)檢驗。當(dāng)黃酒受到的鐵污染達(dá)到一定程度時，在發(fā)酵中會抑制酶的活力，在成品酒中會使酒色變深。因為帶陽離子的鐵，容易和帶陰離子的蛋白質(zhì)凝聚，所以又是造成黃酒混濁的禍?zhǔn)住?/p>

　　另外含鐵量高的黃酒，口感也不好，易產(chǎn)生鐵腥味和澀味。黃酒的鐵污染是隨著使用鐵制設(shè)備而出現(xiàn)的，因此。應(yīng)采取如下措施防止鐵污染：，盡可能使黃酒在生產(chǎn)和貯存過程中避免與鐵接觸，貯酒罐應(yīng)采用不銹鋼的，如用鐵罐則應(yīng)用涂料細(xì)細(xì)涂抹，比如用環(huán)氧樹酯配制的玻璃鋼漆均勻涂于容器內(nèi)壁，以隔絕酒與鐵的接觸;第二，黃酒釀造用水含鐵量高者，應(yīng)處理后再使用;第三，黃酒在貯存期間，進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，黃酒中的三價鐵離子凝聚沉淀下來，應(yīng)進(jìn)行割腳過濾，把酒中的鐵減少到清澈的程度。

　　為什么黃酒不能用鐵制容器?其實不僅僅是黃酒，還有其他的酒類，都是不會用鐵制容器來裝的。道理都是一樣的!