氣候?qū)γ┡_(tái)酒的影響

　　貴州人能喝是出了名的，“無(wú)酒不成席”是一大風(fēng)俗;貴州也出產(chǎn)了不少名酒，茅臺(tái)、金沙回沙酒、習(xí)酒等名震酒壇;貴州仁懷更是被稱(chēng)為“中國(guó)酒都”，史有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的繁華寫(xiě)照。下面我們具體看看氣候?qū)γ┡_(tái)酒的影響。

　　氣候與酒的釀造

　　糖分在適宜條件下經(jīng)過(guò)微生物催化轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭@是釀酒工藝的基礎(chǔ)。酒起源于自然界，含糖野果在合適的氣象條件下，經(jīng)酵母菌催化后變成了最初的酒。

　　有研究表明，在釀酒工藝中，氣溫、日照和濕度等氣象要素對(duì)糖分的積累有較大影響，例如葡萄酒的釀造過(guò)程中，最適于糖分積累的平均氣溫、最高氣溫、日照時(shí)數(shù)和溫濕比分別是24.0℃、29.3℃、6.4 h和0.35左右。

　　釀酒大師、茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良曾說(shuō)過(guò)：“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀不出茅臺(tái)酒!”這個(gè)論斷不僅基于土壤和水質(zhì)，與茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候條件更是割舍不開(kāi)。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處貴州高原西北部，海拔與周?chē)匦巍案窀癫蝗搿?，仿佛是高山上突然凹陷的一個(gè)洞。河谷地理特征造就了獨(dú)特的氣候條件，茅臺(tái)鎮(zhèn)年平均氣溫18攝氏度，炎熱時(shí)間可持續(xù)半年以上;年日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)，可達(dá)1400小時(shí);年降水量為800-900毫米，空氣濕度適宜，各種微生物在這樣的小氣候中大量生長(zhǎng)繁殖。

　　氣候與飲酒習(xí)慣

　　羅家倫在《歷史的先見(jiàn)》中寫(xiě)到：“每一個(gè)民族都有他所不能離開(kāi)的特殊自然環(huán)境?！豹?dú)特的自然環(huán)境，例如氣候，將導(dǎo)致不同的性格、文化、習(xí)慣等差異。

　　以中國(guó)南北方的差異為例吧。以長(zhǎng)江為界(有資料也以“秦嶺”為界)，將中國(guó)分隔南北，北方天氣冷長(zhǎng)熱短，天高云淡，四季分明;南方天氣炎熱，多雨濕潤(rùn)，云多氣壓低。

　　古人曾這樣形容吳越一帶的人性格與氣候的關(guān)系：“南風(fēng)之來(lái)兮，可以解民之慍;南風(fēng)之熏兮，可以富吾民之財(cái)。”意思是吳越一帶氣候溫潤(rùn)，沒(méi)有北方凜冽的西北風(fēng)，使這里的人脾氣溫和。性格差異可導(dǎo)致不同的喝酒習(xí)慣。北方人性格豪放，愛(ài)大碗喝酒;南人則要把酒燙得溫溫的，用小杯細(xì)細(xì)品味。

　　喝酒也是人們利用食物來(lái)適應(yīng)氣候的一種方式。北方天氣寒冷，人們喜歡喝點(diǎn)烈酒來(lái)驅(qū)走冬天的寒冷;南方天氣暖和，喝酒主要是為了品味。

　　貴州人喜好飲酒，與氣候條件密不可分。貴州地處高原，又屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，所以飲酒時(shí)既不失豪放，也懂得品味。貴州日照少，陰天多，各地年均陰天日數(shù)一般超過(guò)150天;降水較多，常年相對(duì)濕度在70%以上。特別在冬季，氣溫低、濕度大，喝酒可以避寒祛濕。