如何品味干邑白蘭地

　　品鑒干邑的步驟與紅酒相似，兩者都遵循三大分析步驟。不過(guò)，有時(shí)干邑較高的酒精度會(huì)使得這些步驟不再適用，而且套用葡萄酒的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)也不適用，因?yàn)槎卟⒎峭耆嗤Ｏ胍獙W(xué)習(xí)如何正確品味干邑，就跟著我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

　　眼觀

　　白蘭地剛從蒸餾器中流出時(shí)是無(wú)色的，最終進(jìn)入酒杯時(shí)卻是有色的，這種顏色是在窖藏過(guò)程中因多種因素而形成的。因此，我們可以區(qū)分不經(jīng)過(guò)木桶貯藏的白蘭地(例如水果蒸餾酒)或白色烈酒(伏特加、金酒、龍舌蘭酒)和經(jīng)過(guò)木桶窖藏的蒸餾酒(如威士忌、科涅克白蘭地酒、阿馬尼亞克燒酒或者蘋(píng)果燒酒)。最初的蒸餾酒在木桶中被單寧酸逐漸著色，慢慢變成淺黃色、金黃色、黃晶色、火紅色、桃花木色或琥珀褐色。這種顏色的漸變能夠很好地顯示該酒窖藏的時(shí)間，只可惜如此的焦糖化卻對(duì)其品質(zhì)鮮有影響。所以，您可以準(zhǔn)確地說(shuō)出酒的色澤，卻不能從中得出任何結(jié)論。隨后還需要關(guān)注的是酒品的清澈度、光澤度以及表面是否出現(xiàn)不該有的因油脂而形成的彩虹樣痕跡。最后，通過(guò)觀察酒瓶的掛壁情況還可考察酒的粘稠度。

　　鼻聞

　　分析香味構(gòu)成是一次極為有趣的實(shí)踐。真正的干邑愛(ài)好者在入口前要花很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)細(xì)細(xì)品味酒杯中的香氣。與葡萄酒相同，干邑的嗅覺(jué)鑒別包括三次連續(xù)的嗅聞：在酒品靜止時(shí)、在酒品被輕微旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)之后以及在酒品被大力晃動(dòng)后。從中，您可以感受到由細(xì)微至厚重、迥異的芳香，隨著酒品溫度的上升，其它的氣味也會(huì)逐漸涌現(xiàn)出來(lái)。一瓶上好的干邑需要氧化，要給予它充足的時(shí)間來(lái)表現(xiàn)出其五彩繽紛的氣味。葡萄酒帶有的各種系列的香味多多少少可以在干邑中找到。無(wú)論如何，蒸餾過(guò)程的質(zhì)量是決定品質(zhì)的關(guān)鍵。整個(gè)蒸餾過(guò)程主要有兩個(gè)目的：去除部分強(qiáng)烈而使人頭暈的“蒸餾前期物質(zhì)”(醛類(lèi)、酯類(lèi)、高等酒精)以及刺激而沉重的“蒸餾末期物質(zhì)”(酯類(lèi)、糠醛)。進(jìn)入快速消費(fèi)品市場(chǎng)的干邑不應(yīng)含有上述伴生產(chǎn)物，但要制得陳年干邑，就必須在酒中留有少量伴生產(chǎn)物，使之在漫長(zhǎng)的窖藏過(guò)程中逐漸減少，慢慢融入酒中。　以白色果肉水果為原料的干邑主要散發(fā)其原料的果香。干邑的好品質(zhì)來(lái)源于精益求精的原料選擇與制作過(guò)程：經(jīng)銷(xiāo)商的嚴(yán)格篩選、水果清潔程度的嚴(yán)格把關(guān)，還要注重干邑的原始品質(zhì)。

　　白色酒類(lèi)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)有三：首先是其芳構(gòu)化進(jìn)程中起主導(dǎo)作用的香料的潔凈程度(尤其是金酒中的杜松子)，其次為是否存有次生混合物，三是酒精成分的融合程度。

　　通常干邑酒都會(huì)具有花香味、果香味、香料味、熏木香味、焦油味以及微量的油脂味或陳酒味。

　　請(qǐng)注意各種各樣的香氣、融合在一塊兒的混合香氣以及這種混合香氣較之強(qiáng)烈的酒精氣味的獨(dú)立存在感。

　　白蘭地酒是葡萄蒸餾酒精神和橡木桶的融合，酒色金黃中略微帶些琥珀色，有掛壁。

　　初出蒸餾器的白蘭地的酒精度在70%左右。這種無(wú)色液體已經(jīng)帶有原始的芳香族混合物，而窖藏過(guò)程將不斷補(bǔ)充這些物質(zhì)。

　　品嘗

　　小啜一口干邑(大約幾滴的樣子)，含在口中，使之靜止兩到三秒鐘，然后吐掉。這時(shí)，上顎表面殘留的酒精尚未麻痹味蕾，加之口腔內(nèi)部的熱度，所有感官體驗(yàn)會(huì)彌漫開(kāi)來(lái)并慢慢品味出所有的香味。首先研究酒精的存在，可依據(jù)遞減的酒精口感評(píng)判它的烈度和融合度，并通過(guò)以下等級(jí)對(duì)號(hào)入座：灼熱的、火燒的、刺激的、猛烈的、干的、粗獷的、上升的、強(qiáng)烈的、圓潤(rùn)的、柔和的、平淡的、清淡的、微弱的、平坦的。

　　隨后需要注意的是單寧酸的架構(gòu)：是扁平還是尖銳、是方形還是圓形、是輕還是重、是稀疏還是粘稠、完整的還是已揮發(fā)的、空心的還是飽滿的、貧乏的還是充實(shí)的。干邑可直觀衡量的品質(zhì)有：澀度、收斂性及與之相反的靈活性、柔滑程度、圓潤(rùn)程度、粘稠度以及形成掛壁的能力。要詳細(xì)說(shuō)出因口腔溫度而得以顯現(xiàn)的每種干邑的獨(dú)特芳香，同時(shí)也別忘了可能的缺陷(燒烤味、焦糖味、淺黃褐色、苦澀味、金屬味、酸味、霉味、肥皂味、肉油味、酸奶味、橡膠味、藥劑味)。最后要注意干邑在口中駐留的時(shí)間長(zhǎng)短，請(qǐng)注意區(qū)分留香時(shí)間和酒精熱感持續(xù)的長(zhǎng)短。干邑的收尾與葡萄酒相似，可能會(huì)有以下幾種情況：簡(jiǎn)單、短促、干凈、單純、持久、豐富、多彩。