葡萄酒品鑒：行家教你如何做好口腔清潔?

　　口腔清潔是我們參加葡萄酒品鑒會時的必要準備，因為口腔中殘留的味道會影響我們對葡萄酒風味的判斷。今天，我們邀請了葡萄酒行業(yè)中的六位專業(yè)人士與我們一同分享他們的品鑒經(jīng)驗。接下來，就讓我們一起來看看這些行家們是如何做好口腔清潔的吧?

　　1. 邁克·沙赫納

　　殺手锏：菠蘿

　　邁克·沙赫納( Michael Schachner)是《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)雜志的特約編輯，他的殺手锏是新鮮的菠蘿切片。他所采用的是尚未完全成熟的菠蘿切片，這種菠蘿顏色接近于白色，質(zhì)地堅硬，口感脆爽，粗糙、高酸的口感能夠很好地去除口腔中單寧的味道，幫助我們更好地品鑒葡萄酒。

　　2. 喬•切爾文斯基

　　殺手锏：香蕉

　　喬•切爾文斯基(Joe Czerwinski)是《葡萄酒愛好者》雜志的總編輯，他使出的殺手锏是香蕉。他告訴我們他在參加一品鑒會之前都會吃根香蕉來清潔口腔。因為香蕉的香甜可以很好地清除牙膏或是早餐殘留在口腔中的味道。他還提示我們在喝杯酒之前，要喝大量的水去除口中的甜味。

　　3. 保羅·布雷迪

　　殺手锏：啤酒

　　保羅·布雷迪(Paul Brady)是紐約稱謂(NYC)葡萄酒專營店的經(jīng)理，他與我們分享的殺手锏是啤酒。他告訴我們在

　　穿行于各種品鑒會之間，啤酒是清潔空腔的必備佳品。一杯酒體輕盈、口感清爽的皮爾森啤酒(Pilsner)，亦或是一杯中度酒體的印度淡啤酒(IPA)能夠幫助他暫時忘卻葡萄酒，放空大腦，隨即又能全身心地投入到充斥著酸與單寧的葡萄酒王國中。

　　4. 斯科特·特恩布爾

　　殺手锏：墨西哥炸玉米片

　　斯科特·特恩布爾(Scott Turnbull)是來自高級侍酒師理事會(Court of Masters Sommeliers ，簡稱CMS)的品酒專家。他帶給我們的是墨西哥炸玉米片和加檸檬的蘇打水。在他看來玉米片中的油、鹽可以和蘇打水中酸很好地中和，從而達到清潔口腔的目的。他也曾用香蕉來清潔口腔，但玉米片更易于攜帶。

　　5. 凱文•扎里

　　殺手锏：牛肉

　　凱文•扎里(Kevin Zraly)是《開啟世界葡萄酒之窗》的作者，在他看來，單寧是葡萄酒的敵人，而牛肉中豐富的脂肪和蛋白質(zhì)可以很好地吸收酒中的單寧，這樣在喝下一杯葡萄酒時，就不會造成風味的影響。

　　6. 杰弗里·凱洛格

　　殺手锏：夏布利白葡萄酒

　　杰弗里·凱洛格(Jeffrey Kellogg)是紐約稱謂葡萄酒專營店的總監(jiān)，他給我們分享的秘密武器是夏布利白葡萄酒。他告訴我們，如果當天有品鑒會，那么他就不會喝咖啡，而改喝夏布利白葡萄酒，但這酒他不會直接吞下去，而是用來漱口。他介紹說在高級侍酒師考試期間有一個不成文的規(guī)定，就是組織者會為考生準備兩個杯子，讓他們喝點其他的葡萄酒幫助他們放松。