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黃酒原料選用

時(shí)間:2016-07-28  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

  黃酒有稻米酒和非稻米酒。稻米酒包括糯米酒、血糯米酒、黑糯米酒、紫米酒、秈米酒、粳米酒等。非稻米酒包括黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒、蕃薯酒等。

 

  釀黃酒的主要原料是糯米,糯米有很高的藥用價(jià)值,《中藥大辭典》中記錄糯米:“性:甘、溫。入脾、胃、肺經(jīng)。它能補(bǔ)中益氣、能治消渴、治自汗、便泄、縮小便、暖脾胃、止虛寒泄痢。”《本草綱目》中記錄糯米:“性:溫,釀酒則熱 ,熬餳尤甚?!迸疵缀筒枞~在遠(yuǎn)古時(shí)期就被祖先用于祭祀、驅(qū)邪、避災(zāi)禍。同時(shí)糯米的泔水又能解尸毒和狂犬病毒, 發(fā)酵后的糯米泔水還能生發(fā)、護(hù)發(fā)、養(yǎng)發(fā),而且發(fā)質(zhì)又黑又亮又不掉,現(xiàn)在還有許多少數(shù)民族還在延續(xù)這種傳統(tǒng)習(xí)俗,發(fā)酵后的泔水也是很好的消毒劑和清洗劑,袪油能力特強(qiáng)。糯米是所有谷物類糧食中營(yíng)養(yǎng)及為豐富的,蒸煮后的糯米飯粘凝性是最強(qiáng)的,糯米飯?jiān)谖钢型A舻臅r(shí)間也是較長(zhǎng)的,較難被腸胃消化,所以吃后他的抗饑餓感是最長(zhǎng)的。在古時(shí)的戰(zhàn)爭(zhēng)中人們就知道用糯米或黍米煮熟后做成飯團(tuán)或打成糍粑,一是便于攜帶,用草紙或油紙包好放于胸前即可,又有體溫給保溫,吃起來(lái)很方便;二是便于加熱,只要有火烤即可;三是吃后可保持長(zhǎng)時(shí)間的不饑餓和精力充沛。(現(xiàn)在貴州、湖南、廣西的苗族人還有帶著飯團(tuán)或糍粑去勞作的這種習(xí)俗,因田、土、山林較遠(yuǎn)中午不回家吃飯。)所以在長(zhǎng)途奔襲或長(zhǎng)時(shí)間守候伏擊時(shí)都以此類食物為主。古時(shí)人們以吃完各種糧食后再行走,當(dāng)再次感覺餓時(shí),看行走距離的遠(yuǎn)近,來(lái)判定糧食的耐消化時(shí)間和人的疲勞狀況,再來(lái)斷定食物的優(yōu)劣。只有糯米和黍米吃后行走四十華里人不感覺餓和疲乏,是最耐饑餓和抗疲勞的。其次是粳米和大麥能行三十華里。所以人們?cè)趲浊昵埃椭琅疵缀褪蛎资堑氖澄铩?/p>

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