花雕酒入菜有講究

　　花雕酒還有藥用價值，可作為藥引使用，浸泡各類藥材成為強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)酒;還可以作為烹飪所用的調(diào)料，花雕酒在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，能夠配搭各式肉類、魚類，特別是跟蟹配對，那真是佳偶天成。最家常的做法有花雕雞和花雕蒸蟹。

　　花雕肥雞曾經(jīng)是八大名雞肴之一，方法是在砂鍋內(nèi)利用肥豬肉所榨取的油脂傳導(dǎo)熱力到雞只身上，花雕酒助烹，經(jīng)過反復(fù)8次的煎，將整只雞燜熟，表面金黃色，肉質(zhì)爽脆，花雕酒令雞肉更加鮮美可口，而且口感不肥膩。蟹可拆肉后加點花雕酒同炒，花雕蒸蟹也是頗受歡迎的菜式。紅蟹屬于海蟹類，比之大閘蟹，膏少、味道稍遜些，不過加之雞蛋和花雕酒同蒸，蟹肉依舊耐人回味。

　　醉蟹是一道傳統(tǒng)名菜，就是把大閘蟹放到主要由花雕酒組成的腌料中腌制后生吃的蟹，腌制時間不少于一周。如果是正統(tǒng)的做法，活蟹腌制之前是要用雞蛋清飼養(yǎng)兩到三天后，才能制作和食用的，雞蛋清的作用是清空蟹體內(nèi)的雜物。大閘蟹是雜食動物，體內(nèi)容易攜帶細(xì)菌，所以醉蟹所選用的大閘蟹一定要經(jīng)嚴(yán)格檢疫才可安心食用。