小曲白酒的香味成份特征

　　小曲酒又稱酒藥，是一種用高粱制成的藥酒，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。那么小曲白酒的香味又有什么成份特征?

　　小曲的品種香味很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過(guò)曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國(guó)南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。

　　小曲白酒香味成分的四個(gè)特征：

　　1、乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體香氣。

　　2、乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯。

　　3、有的酒帶有特殊的香氣，如β一苯乙醇香氣，藥香等。

　　4、口味比較醇厚，是普遍特色。