品黃酒的七步曲

　　今天來說說黃酒的鑒賞、識(shí)別，審美、觀察、體味和研究方法。當(dāng)你拿到一瓶黃酒，觀賞是步，當(dāng)上下左右里里外外觀察清楚之后，就要進(jìn)入第二步審美研究，象欣賞美女一樣來欣賞黃酒，從藝術(shù)的角度和情趣來觀察其審美價(jià)值;第三步就是品嘗，欣賞黃酒內(nèi)在的和諧美、柔性美、韻味美。通過細(xì)品慢飲來欣賞黃酒的醇香、和順、豐滿、細(xì)膩、幽雅、凈爽、回味的藝術(shù)感受。

　　黃酒的欣賞

　　古代文人品飲黃灑是把黃酒比之為“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天祿大夫”等，他們把黃酒的色、香、味、形描繪得活靈活現(xiàn)，從黃酒的美學(xué)意識(shí)中聯(lián)想萬千，反映出強(qiáng)烈的黃酒文化意境、唐代詩人白居易贊黃酒為“麥曲之英，米泉之精，作合為酒。孕和產(chǎn)靈”、宋代李綱“濁醪有妙理賦”寫道“良辰美景，明月清風(fēng)，沸新釀之蟻白(指浮糟，又代表酒)，滴小槽之珠紅，味流霞(仙酒名)而細(xì)酌，掃浮云之一空”。陸游飲石洞酒戲作“酣酣霞暈力通神，淡鵝黃色可人。一笑破除垂老日，滿杯搖蕩隔年春”。這種迎著霞暈，看著黃鵝，喝著隔年春美酒的歡樂感受，忘卻了垂暮年老的自然狀態(tài)，實(shí)在是生動(dòng)真實(shí)，意境深刻。

　　由此看出，人們?cè)谄肺兜近S酒之后，獲得了真善美的享受，體驗(yàn)出了美學(xué)意識(shí)和韻味之美，體驗(yàn)出了黃酒的香外之香、味外之味和醇外之醇。正如歐陽修的“醉翁之意不在酒，在于山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也”。酒與美景相襯托，會(huì)更醉人，更有韻味，更美好。歐陽修在“春游西湖憶故人”中寫道“遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人”?！岸鸥Υ喝諔浝畎住? 曾寫“何時(shí)一杯酒，重與細(xì)論文”。他們把飲酒與回憶、寫詩詞文章連在一起，可謂浮想翩翩。

　　酒，是奇特的物質(zhì)。從遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)酒到現(xiàn)在，一直受到人民的尊敬和愛戴，把它視為神靈的產(chǎn)物，視為智慧的源泉。在現(xiàn)代生活中，不同國度不同民族和不同階層，以及不同格調(diào)的人，對(duì)酒的欣賞和飲用，可以真實(shí)的傳遞出人們生存狀態(tài)的信息，看出人們的生活面貌和精神面貌，同時(shí)還可以看出酒帶給他們的靈感等諸多方面。

　　黃酒是最時(shí)尚的酒種，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定口味分干、半干、半甜、甜四種、當(dāng)你決定飲用時(shí)，會(huì)選到一種適合于你的口味和類型的，用科學(xué)的方法飲用，同樣會(huì)“黃酒瓶一開，好運(yùn)自然來”;

　　黃酒的鑒賞程序，凝聚著中華民族的酒文化歷史.是典型的民族產(chǎn)品，自古有一套品飲鑒賞的方法。

　　步，鑒別酒型、酒種、產(chǎn)地、年代。第二步，觀看包裝、色澤。第三步，開瓶或開壇。 第四步，倒杯。斟酒時(shí)一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于觀看和聞香。

　　視覺檢查：一看顏色，二看清亮度，三看色澤亮度，四看流動(dòng)性(粘稠度)，第五步，嗅覺檢查，鼻對(duì)杯口，，靜吸氣，接收揮發(fā)性香味;搖動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，檢查酒的香味、品質(zhì)、強(qiáng)弱和個(gè)性。第六步，味覺檢查，品嘗酒的六味及協(xié)調(diào)程度。第七步，回味檢查，品嘗后將酒咽下，感覺其回味及后味長(zhǎng)短;第八步，綜合判斷酒的品質(zhì)風(fēng)格，在體味中享受黃酒的美味和香醇。