茅臺的釀酒工藝與品質

　　一瓶普通茅臺酒，從投料至產品出廠，至少需要5年時間。這期間，要經歷制曲、制酒、貯存、和包裝5個過程，歷經30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)。

　　正因為如此，茅臺酒的生產工藝是“中國非物質文化遺產”，被譽為“中國白酒工藝的活化石”。

　　季節(jié)性生產：

　　一年一個生產周期。茅臺酒生產周期長，釀制的酒漿吸納了春夏秋冬天地之精華靈氣。

　　高溫制曲：

　　大曲在發(fā)酵過程中最高溫度達60℃以上，形成以耐高溫產香細菌為主的特殊微生物體系。

　　高溫堆積：

　　堆積發(fā)酵的最高溫度達50℃以上，對微生物進行富集篩選，形成產香、產酒的獨特微生物體系。

　　高溫餾酒：

　　餾酒溫度高達40℃，有利于形成茅臺酒低沸點物質較少、高沸點物質較多的特殊成分體系。

　　長期貯存：

　　采用陶壇作為貯存器具，分型分級貯存，基酒貯存3 年以上。

　　精心：

　　通過100 多個不同輪次、典型體、酒度和酒齡基酒的合理配比，使之達到平衡、協調的狀態(tài)，整個過程完全采用酒勾酒方式，不添加包括水在內的任何外來物質。

　　卓越品質

　　品·神秘醬香

　　獨特在于她是中國白酒行業(yè)集 A 級綠色食品、有機食品、國家地理標志保護產品三項認證和國家非物質文化遺產于一身的民族精品。

　　而神秘則在于其多菌系固態(tài)式制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學的釀造體系、復雜的微生物發(fā)酵過程產生的豐富風味成分。

　　品·純天然發(fā)酵

　　茅臺酒釀造過程嚴格執(zhí)行傳統(tǒng)工藝，端午踩曲，重陽下沙，兩次投料，歷經九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，長期儲存，精心。成品酒不添加包括水在內的任何外來物質，完全由不同輪次、不同酒度、不同酒齡、不同典型體的優(yōu)質基酒精心而成。

　　科研證明，酒精濃度在 53%vol 時水分子和酒精分子締合得最緊密，降低乙醇的刺激性，因此 53%vol 是蒸餾酒中科學的酒精濃度。加之高溫蒸餾、高溫餾酒、長期貯存等獨特工藝，使酒體中刺激性較強的易揮發(fā)性物質大量減少。

　　品·多層次體驗

　　茅臺酒的香氣成分極其豐富，已探明的 400 余種特征風味物質使茅臺酒呈現出焙烤香、堅果香、花香、青草香、水果香等獨特的復合香，多種類的芳香族化合物賦予茅臺酒幽雅細膩的怡人體驗，高含量的有機酸賦予茅臺酒協調醇厚的口感。