海魚(yú)與白葡萄酒的美味姻緣

　　菜無(wú)酒不鮮，吃菜喝酒方可盡興，而海魚(yú)與白葡萄酒的搭配實(shí)在是一樁美妙情緣，白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡，既能把海魚(yú)的微咸以甜香味，鮮味的口感襯托出來(lái)，又能刺激唾液產(chǎn)生令食物味道更豐富。

　　拜海洋性氣候所賜，地中海沿岸有著品種的葡萄酒，自古以來(lái)最有名望的酒莊就建立在地中海沿岸地區(qū)。同時(shí)，該地區(qū)也以飲食健康文明于世︰蛋白質(zhì)來(lái)源以低脂肪的海魚(yú)為主，菜譜上的鱸魚(yú)、鯖魚(yú)、鯛魚(yú)讓人目不暇接。

　　而隨著近年運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)，不僅沿海國(guó)家，內(nèi)陸地區(qū)也可一睹新鮮海魚(yú)烹制的料理風(fēng)采。海魚(yú)肉質(zhì)白嫩、微香，沒(méi)有紅肉的腥味，風(fēng)格淡雅。在西式烹飪中常配以松露、青蔥、海鹽，加以生煎或焗烤，是西式風(fēng)格的經(jīng)典菜肴之一，也是到西餐館不可錯(cuò)過(guò)的一道主菜。

　　鐵板海鱸魚(yú)，來(lái)自東方畬山索菲特大酒店

　　菜無(wú)酒不鮮，吃菜喝酒方可盡興。滿溢人文氣息的各種鮮魚(yú)料理，配上流淌過(guò)西方數(shù)千年文明河岸的葡萄酒當(dāng)然是上上之選。先讓我們一覽葡萄酒的味道特征——香氣、酸度、酒體、回味等方面，比起強(qiáng)勢(shì)的紅葡萄酒，白葡萄酒讓您充分品味魚(yú)肉的美味方面能更上一層樓。

　　白葡萄酒由于基本上沒(méi)有單寧的存在，所以酒體普遍較紅葡萄酒柔和，和魚(yú)肉嫩滑的口感契合。而且，白葡萄酒中香料的濃烈程度亦普遍不如紅葡萄酒，因此不會(huì)掩蓋海魚(yú)本身微妙的潮香，這對(duì)菜配酒作為一個(gè)整體的香氣和味道層次產(chǎn)生了積極的作用。與此同時(shí)，白葡萄酒中較高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡，既能把海魚(yú)的微咸以甜香味，鮮味的口感襯托出來(lái)，又能刺激唾液產(chǎn)生令食物味道更豐富。

　　一而再，再而三的輾轉(zhuǎn)反側(cè)，白葡萄酒低調(diào)的風(fēng)格與海魚(yú)的淡雅相遇相知，有如一對(duì)文人墨士君子淡如水的交情。