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白酒的雜味之澀味與酸味

時(shí)間：2016-08-18  來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

　　白酒的雜味之澀味

　　澀味是因麻痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)給味覺(jué)以澀味，使口腔里、舌面上和上腭有不潤(rùn)滑感。有人認(rèn)為，它不能成為一種味而單獨(dú)存在，其理由是澀味是由于不協(xié)調(diào)的苦辣酸味共同組成的，并常伴隨著苦、酸味共存。白酒中呈澀味的物質(zhì)主要有：乳酸及其酯類、單寧、糠醛、雜醇油，也都容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味。

　　白酒的雜味之酸味

　　兼香白酒是多輪發(fā)酵，酒醅酸度較大，如控制不好，容易產(chǎn)生酸味。在品評(píng)時(shí)，要讓酒液充滿整個(gè)舌頭表面，用舌邊感覺(jué)酸味。

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