很難想象，在離茅臺鎮(zhèn)約1700公里的山東，醬酒竟會燃起如此的燎原之火。

　　山東的白酒企業(yè)因何染醬?它們又是怎么做醬酒的?

　　微酒記者深入山東市場，在為期數(shù)周的調研中發(fā)現(xiàn)了一個不一樣的醬酒產區(qū)。

　　魯醬四流派

　　歷史上，山東曾與醬酒有著不解之緣，但在此之前，山東白酒卻走出了一條從低度濃香到芝麻香的發(fā)展道路，醬酒并未成為主角。

　　微酒記者通過調研，把目前山東做醬酒的企業(yè)分為四大流派。

　　【自釀派】

　　即自己生產醬酒的企業(yè)，它們在整體中占了很大比重。

　　具體細分的話，自釀派中又可分為兩個類別：一是已有數(shù)十年醬酒釀造歷史，師承茅臺，有產能、有技術、有規(guī)模的企業(yè)，如云門、古貝春、秦池、金貴等。

　　比如古貝春自1983年起釀造醬酒，目前產能超過1000噸;秦池自1981年起生產醬酒，產能在2000噸左右;云門醬酒自上世紀80年代初開始生產，現(xiàn)有約5000噸產能，5萬噸儲酒能力。

　　在規(guī)模上，這類企業(yè)的醬酒銷售全都過億，據微酒不完全統(tǒng)計，云門醬酒約有10億元，秦池約3億元。

　　自釀派中的另一種是轉型釀造醬酒超過10年，沒有師承茅臺的企業(yè)，它們自己探索醬酒生產，在創(chuàng)新中前進。

　　山東楊湖酒業(yè)有限公司董事長李憲德告訴微酒記者：“傳統(tǒng)醬酒采用的是‘12987’工藝，我們采用的是‘11765’工藝。這個工藝流程是經過謹慎研究、反復論證得出的，實踐證明，在山東菏澤這個地方，‘11765’工藝更適于釀造醬酒?！?/p>

　　山東某醬酒企業(yè)老板對此做了進一步的解釋：“在生產上，黔、魯兩地高粱的成熟期與品種有差異。我們投糧要比貴州早一個月，同時，山東的冬天比較冷，溫度控制有很大的學問，這些都決定著醬酒的好壞?！?/p>

　　在與微酒記者交流時，該老板用“很苦”來回憶當年的醬酒探索，“投入很大，堅持下來不容易”。

　　現(xiàn)在回過頭來看，這些在山東創(chuàng)新醬酒釀造的探索者確實是步履維艱。當時，山東的醬酒市場遠不如現(xiàn)在火熱，所有的事情，都存在極大的不確定性。

　　【合作派】

　　這類酒企自己很少生產醬酒，一般通過與貴州醬酒廠共同出資成立醬酒運營公司的方式來做。醬酒運營公司負責市場運作，醬酒廠負責生產醬酒，雙方分工比較明確。

　　比如景芝酒業(yè)，在2017年與釣魚臺合作成立了山東釣魚臺國賓酒業(yè)銷售公司;2020年，景芝酒業(yè)又與天邦偉業(yè)共同投資成立了貴州景醬酒業(yè)有限公司。

　　此外，還有與貴州漢臺酒業(yè)合作的山東高陽酒業(yè)等。

　　合作派的優(yōu)勢是不需要重資產投入建立生產基地，在產能供應和品質有保障的前提下，雙方能夠實現(xiàn)優(yōu)勢互補。

　　【勾盤派】

　　多為中小型白酒企業(yè)，自己有醬酒生產窖池，但數(shù)量不多，醬酒的原酒儲備也不足。這類企業(yè)大多是自己生產一部分醬酒，再從貴州購買一部分醬酒，然后進行勾調與儲存。

　　某勾盤派企業(yè)老板告訴微酒記者：“醬酒的生產不是一蹴而就的，我們一邊擴大醬酒產能，一邊也要滿足市場需求，所以會購買一部分基酒來勾盤。未來幾年，我們會實現(xiàn)產能自足?！?/p>

　　這類企業(yè)主多為務實主義者，穩(wěn)中求進，即要生產，也要市場。

　　【定制派】

　　多為市場占比很少的小企業(yè)。它們基本沒有自己的的醬酒產能，而是通過定制與開發(fā)來實現(xiàn)醬酒的生產與銷售。

　　定制派又分為原酒定制與原瓶定制。

　　原酒定制是指從貴州拉原酒過來，自己勾調、灌裝、生產，包裝上打上自己的品牌與企業(yè)名稱。

　　原瓶定制是指讓貴州的醬酒企業(yè)按要求生產、灌裝，把成品酒發(fā)過來，包裝上以貴州企業(yè)名稱為主。

　　山東一家以定制為主的酒企老板對微酒記者說道：“醬酒的紅利不能錯過，沒有條件，創(chuàng)造條件也要干。各大醬酒廠的定制產品在山東賣得都挺好，不論哪里的原酒，只要酒好、模式好就可以了?！?/p>