《禮記?月令》有言“水泉必香，陶器必良，火齊必得”，江河往往與美酒相伴而生，河流使農(nóng)耕文明擁有與自然對(duì)話的能力，也為美酒的釀造奠定了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。發(fā)源于青藏高原、干流與支流共途經(jīng)19個(gè)省市區(qū)、全長(zhǎng)6300公里的長(zhǎng)江，通過豐沛水源與富饒作物，滋養(yǎng)了國(guó)酒的傳承發(fā)展，特別是長(zhǎng)江上游的四川宜賓等區(qū)域，最宜出產(chǎn)佳釀。

　　這些“形似水、性如火”的美味飲料，一經(jīng)轉(zhuǎn)化到社會(huì)交往的各種文化環(huán)境和語(yǔ)言形態(tài)中，就成為約定俗成的“酒文化”。在這些“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜少，愁飲宜醉;春飲宜郊，夏飲宜洞，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月”的“金漿”“甘液”“瓊蘇”中，亦蘊(yùn)含了歷代文人的喜怒哀樂，他們將悲歡情愁傾注于酒中，詩(shī)詞里的醇厚酒香，刻畫出的更是生命的深刻痕跡。千年酒中詩(shī)，詩(shī)中酒萬(wàn)里，經(jīng)年累月，豐饒土地、大江大河與歷史文化，塑造一以貫之的詩(shī)酒傳統(tǒng)，更展現(xiàn)中國(guó)文化的風(fēng)流樣態(tài)。

　　酒神共舞

　　晉人江統(tǒng)《酒誥》中言：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康?！痹谌缃竦摹爸袊?guó)酒都”宜賓，有座酒圣山，半山腰上一尊巨大的白色“酒圣”夷狄(一作儀狄)雕像坐落在祭祀臺(tái)上，身著綴滿高粱、麥穗等谷物的長(zhǎng)裙，單手捧一酒壇，腳踩通體金黃的雄獅。每年的12月18日，五糧液都會(huì)在這里祭祀“酒圣”夷狄，并逐漸演變成中國(guó)白酒行業(yè)的節(jié)慶活動(dòng)?！皟x狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒”，古人將酒的發(fā)明歸于夏代的儀狄與杜康，而翻開中國(guó)文學(xué)藝術(shù)史，更是一部與酒神共舞的歷史。“儀狄作酒”與“上天造酒”“猿猴造酒”“杜康造酒”之類的傳說，在自新石器時(shí)代以降長(zhǎng)江沿岸出土的諸多酒具文物得以被“捕風(fēng)捉影”地映射;甲骨文、金文中保存了商人以酒祭祀祖先的歷史，商人嗜酒之風(fēng)更為熾烈。

　　公元前11世紀(jì)，周武王舉兵伐紂，今宜賓地區(qū)的僰人響應(yīng)參加孟津大會(huì)、牧野之戰(zhàn)，因滅商建周有功，封僰侯，建僰侯國(guó)，秦時(shí)改稱僰道。北魏賈思勰亦在《齊民要術(shù)》中記曰：“犍為僰道，南廣，荔枝熟時(shí)百鳥肥……率生稻田間”，反映出當(dāng)時(shí)僰人善于種植水稻和荔枝，并釀造稻米自然發(fā)酵的“窨酒”。

　　這種醪糟酒或甜米酒，在漫長(zhǎng)的歲月中，滋養(yǎng)了巴蜀及楚地的文學(xué)想象?！度A陽(yáng)國(guó)志》中的《蠶叢國(guó)詩(shī)四章》，言“川崖惟平，其稼多黍;旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有;嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母”——以黃小米等上好糧食釀出美酒，用來侍奉父母;“旨酒”更是一個(gè)“物證”，證明巴東郡峽江一帶，隨著黃金水道聯(lián)通峽外，移民進(jìn)出不斷，儒家教化也已經(jīng)隨著水道深入巴蜀。

　　生命之歌

　　東漢建安十三年(208年)十一月十五日，曹操南下攻打?qū)O權(quán)，率領(lǐng)83萬(wàn)大軍駐扎在長(zhǎng)江北岸。是夜，曹操在大船上和眾位文武將領(lǐng)飲酒賞樂。當(dāng)月上東山，長(zhǎng)江宛如素練，兩岸夜景美不勝收。船上幾番宴飲，曹操情緒高漲，立于船上，以酒奠于江中，滿飲三爵后，對(duì)江即興當(dāng)歌，一曲《短歌行》豪邁而出：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何!譬如朝露，去日無(wú)多?？?dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂?唯有杜康……”格調(diào)悲涼豪邁，深沉雄壯，以酒力烘托，詩(shī)人“周公吐哺，天下歸心”的慨嘆得以升華，與近四百載前劉邦的《大風(fēng)歌》有異曲同工之效，更是建安風(fēng)骨的真實(shí)寫照。長(zhǎng)江歌詠之后，草船借箭，黃蓋詐降，火燒赤壁，中國(guó)歷史上次在長(zhǎng)江流域進(jìn)行的大規(guī)模江河作戰(zhàn)——赤壁之戰(zhàn)中，曹操一敗涂地，江南統(tǒng)一的愿望終成江上泡影——當(dāng)然，這是后話了。

　　東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期，外憂內(nèi)患接踵而至，酒的內(nèi)在文化空間被大大拓展，它是人們抒發(fā)人生感悟和社會(huì)憂思、表達(dá)個(gè)性和反對(duì)世俗必不可少的觸媒。如果說放任而自由是魏晉風(fēng)度的思想核心，瀟灑不群、漂移自得就是其外在的精神氣質(zhì)，而“酒”，這是重要的道具和象征。一如中國(guó)文學(xué)史上個(gè)以大量酒入詩(shī)的詩(shī)人陶淵明，因不愿“為五斗米向鄉(xiāng)里小兒折腰”，遂在老家潯陽(yáng)柴桑(今江西省九江市)歸隱田園，“故人賞我趣，挈壺相與至。班荊坐松下，數(shù)斟已復(fù)醉……悠悠迷所留，酒中有深味”，《飲酒》以“醉人”語(yǔ)態(tài)抒發(fā)性情中的真，更是生命之歌的汩汩活泉。此代文人由濟(jì)世而歸隱，行為不羈、飲酒不節(jié)，或清談玄理，或歸隱田園，遺世獨(dú)立，酒更抒寫或慷慨或悲涼的生命之歌、時(shí)代之歌。

　　詩(shī)酒一家

　　唐永泰九年(公元765年)，杜甫沿岷江東下，途經(jīng)長(zhǎng)江首城戎州(今宜賓)。戎州刺史楊使君在東樓設(shè)宴，以當(dāng)?shù)孛啤爸乇檀骸笨畲鸥Γ霸?shī)圣”遂詩(shī)興大發(fā)，揮毫寫下《宴戎州楊使君東樓》：

　　勝絕驚身老，情忘發(fā)興奇。

　　座從歌妓密，樂任主人為。

　　重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。

　　樓高欲愁思，橫笛未休吹。

　　巴蜀之地盛產(chǎn)的荔枝，在歷史中“沉默”1700余年，終于在杜甫的詩(shī)中煥發(fā)堪比美酒的光華——盡管“重碧春”并非以荔枝為“蜜勺”調(diào)味：“重碧春”之“春”，一指春釀秋熟或秋釀春熟的酒，或指經(jīng)過早期簡(jiǎn)單方法蒸餾后度數(shù)較高的酒。春酒在漢代已有聲名，張衡在《東京賦》中說：“因休力以息勤，致歡忻於春酒?！贝壕频陌l(fā)酵周期較長(zhǎng)，大大超過了普通醪糟米酒十余天的發(fā)酵周期，與當(dāng)代名酒五糧液一輪發(fā)酵需70天、雙輪發(fā)酵需140天的釀造方法有極大的相似之處?！爸乇檀骸敝氨獭保瑸榍嗑G色，即度數(shù)高于自然發(fā)酵的蒸餾酒存放一定時(shí)間后所具備的酒色特征。至于“重”，則指釀造工藝上的重復(fù)釀造法，古稱“重釀”，唐代之前已有“重釀”之法，也是五糧液傳統(tǒng)工藝中等的“雙輪底發(fā)酵”源自古法傳承的有力證明。

　　在詩(shī)中，杜子美對(duì)飲“重碧春”之感進(jìn)行了生動(dòng)精彩的描繪，開篇即對(duì)酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)為“勝絕”;而“驚身”，則是飲后難以忘懷的驚奇。廣品天下美酒的詩(shī)圣以詩(shī)酒傳韻，“重碧春”遂名聲大噪——公元782年，唐德宗下詔，“重碧春”酒正式成為郡釀，即官方定制酒。

　　杜甫和“重碧春”的往事，說明唐代詩(shī)人多好酒的文化風(fēng)氣，尤以李杜為勝，“酒”“醉”“酌”“釀”“飲”“樽”等字眼在他們的詩(shī)篇中俯拾皆是。譽(yù)滿華夏的川酒，更是此代文人墨客淺吟低唱不可或缺的題材——李白詩(shī)曰“葡萄潑新醋”，杜甫贊之“蜀酒濃無(wú)敵，江魚美可求”“才傾一盞即醺人”，更從一個(gè)側(cè)面證明唐代亦是川酒蓬勃興盛的時(shí)代，四川特別是宜賓地區(qū)，土地肥沃，山川秀麗，氣候溫和，人文薈萃，所謂“川酒甲天下，精華在宜賓”，金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江交匯的宜賓，素有“中國(guó)白酒之都”的美譽(yù)。

　　不只是杜甫，盧照鄰的《九月九日登玄武山旅眺》、陳子昂的《別冀侍御崔司議序》、李白的《將進(jìn)酒》《月下獨(dú)酌》、王維的《渭城曲》、孟浩然的《過故人莊》、王瀚的《涼州詞》、白居易的《勸酒》《琵琶行》……“醉之鄉(xiāng)，去中國(guó)不知其幾千里也。其土?xí)缛粺o(wú)涯，無(wú)丘陵阪險(xiǎn);其氣和平一揆，無(wú)晦明寒暑;其俗大同，無(wú)邑居聚落;其人甚精，無(wú)愛憎喜怒，吸風(fēng)飲露，不食五谷;其寢于于，其行徐徐，與鳥獸魚鱉雜處，不知有舟車械器之用?！钏米?、陶淵明等十?dāng)?shù)人，并游于醉鄉(xiāng)，沒身不返，死葬其壤，中國(guó)以為酒仙。云嗟乎，醉鄉(xiāng)氏之俗，豈古華胥氏之國(guó)乎?其何以淳寂也。如是今予將游焉，故為之記?！背跆茞劬频碾[士王績(jī)把“醉鄉(xiāng)”想象成一個(gè)歷史和文化的理想國(guó)。它也更預(yù)示了，有唐一代這個(gè)四海調(diào)和、九州繁華的盛世，最宜出產(chǎn)佳釀：“稻米流脂粟米白，公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)”的釀酒原料極豐富;“夏來菰米飯，秋至菊花酒”“暖腹茱萸酒，空心枸杞羹”“樽開柏葉酒，燈發(fā)九枝花”“行人飲臘酒，立馬帶晨霜”“千鐘紫酒薦菖蒲，松島蘭舟瀲滟居”……各種名目、色澤、味道、功用的酒層出不窮，飲酒之風(fēng)亦正式走入民間。較為寬松的酒政策使得酒文化日趨繁盛，“酒催詩(shī)興”，詩(shī)人亦多是“酒人”，酒亦是“盛唐氣象”的文學(xué)呈現(xiàn)：綜觀《全唐詩(shī)》及補(bǔ)錄收錄的近5萬(wàn)首詩(shī)作，有“酒”字的有4466條記錄，詠酒及與酒相關(guān)的詩(shī)作多達(dá)萬(wàn)首，詩(shī)酒相融成一家，詩(shī)與酒，共同進(jìn)入中國(guó)文學(xué)流光溢彩的高峰時(shí)代。

　　新詞賦酒

　　北宋元符元年(1098年)，黃庭堅(jiān)抵達(dá)仍然盛產(chǎn)著荔枝的戎州，寓居南寺。居戎州三載，他常與好友寄情于山水之樂，縱情詩(shī)文畫意——此間作詩(shī)57首、詞23首、文賦11篇，詩(shī)詞中直接吟詠宜賓地區(qū)美酒者就達(dá)17首，綜觀其作，可以發(fā)現(xiàn)，他遍嘗諸多美酒后，最為推崇的就是“姚子雪曲”。

　　如今，在酒都宜賓，不僅有黃庭堅(jiān)的漢白玉雕像，還有涪翁樓、曲水流觴和安樂泉，整體呈現(xiàn)中國(guó)古典園林風(fēng)貌。這其中的安樂泉，更印證黃庭堅(jiān)與“姚子雪曲”的往事。

　　“鎖江安樂泉，水味為僰道。姚君玉取以釀酒，甚清而可口，又飲之令人安樂。故予兼二義名之曰‘安樂泉’。”黃庭堅(jiān)所作《安樂泉頌》，印證當(dāng)時(shí)戎州紳士姚君玉私家糟坊在“重碧春”酒的基礎(chǔ)上，經(jīng)過反復(fù)嘗試，用大米、高粱、糯米、蕎子和蜀黍五種糧食加上戎州古城舊塔下的地下良泉安樂泉水，釀成“姚子雪曲”，優(yōu)質(zhì)的水源為酒香增色不少，口感甘美凈爽，黃庭堅(jiān)因而在《安樂泉頌》中贊曰：

　　姚子雪麴，杯色爭(zhēng)玉。

　　得湯郁郁，白云生谷。

　　清而不薄，厚而不濁。

　　甘而不噦，辛而不螫。

　　老夫手風(fēng)，須此神藥。

　　眼花作頌，顛倒淡墨。

　　此詩(shī)是詩(shī)化了的鑒賞酒質(zhì)的評(píng)語(yǔ)：黃庭堅(jiān)描述類似蒸餾提純后的清澈酒質(zhì)，斟入杯中濃香撲鼻，好像白云繚繞持久不散，是濃香型白酒的典型特征。味覺上醇和甘甜，味濃味厚又不使人發(fā)膩反胃，細(xì)品酒體豐滿協(xié)調(diào)，酒勁很足但落口干凈，沒有不舒適的刺激舌頭和喉嚨的感覺，還特別提到“老夫手風(fēng)，須此神藥”的，明確顯示這種酒是能緩解風(fēng)濕癥狀的高度蒸餾酒。因此，這篇《安樂泉頌》，既是黃庭堅(jiān)詠酒詩(shī)的上乘之作，更是一篇詩(shī)化了的酒質(zhì)鑒賞書。“姚子雪曲”，即今五糧液的前身，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)酒專家給予五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的評(píng)價(jià)，恰與近千年前黃庭堅(jiān)的評(píng)價(jià)驚人相似，這也更說明五糧液千古不變的卓越品質(zhì)——千年后的今天，安樂泉仍為釀造神州瓊漿的水源：五糧液在原來的基礎(chǔ)上掘井90米，取岷江江心水，供釀造之需。

　　在古戎州岷江畔，還有一個(gè)與曲水流觴的“流杯池”齊名的勝跡“鎖江亭”，是一個(gè)既能使人一覽三江勝景、尋得“江頭一醉”又能令人發(fā)思古之幽情的所在。這里因酒而設(shè)，江心有一巨石，與對(duì)岸真武山石壁遙相呼應(yīng)，扼鎖大江，其上刻兩個(gè)大字“鎖江”，旁有“山谷”留款，傳為最早鑒評(píng)和“代言”“姚子雪曲”的黃庭堅(jiān)醉后所書。巨石上有一亭，名曰“鎖江亭”，為當(dāng)時(shí)戎州一景;作為生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域的文化巨子，黃庭堅(jiān)自然在這里留下了膾炙人口的詩(shī)篇：“鎖江亭上一樽酒，山自白云江自橫。”

　　詩(shī)酒相傳，讓戎州的美酒名聲遠(yuǎn)播，從“重碧酒”“姚子雪曲”到五糧液，上千年的歲月洗滌，在醇厚酒香中，世人也能感悟到長(zhǎng)江流域孕育的獨(dú)特詩(shī)酒文化。

　　陸游曾宦游四川八年，品嘗過不少四川美酒，對(duì)漢州鵝黃酒、榮州琥珀酒、眉州玻璃春等十分欣賞，更留下“東來坐閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀”的佳句。像陸放翁一樣的還有諸多北宋文人，他們將酒與人格修養(yǎng)、人文意識(shí)和文化心態(tài)融為一體，使酒真正成為文化載體。

　　宋元時(shí)期市井文化迅速發(fā)展，王安石的《桂枝香?金陵懷古》有“酒旗斜?！敝Z(yǔ)，司馬光的《西江月?寶髻松松挽就》有“笙歌散后酒初醒。深院月斜人靜”，辛棄疾的《丑奴兒近?博道山中》亦有“青旗賣酒，山那畔，別有人家”——形式簡(jiǎn)短、以歌唱為特色的詞，如同盛唐之詩(shī)，得到長(zhǎng)足發(fā)展，一曲新詞酒一杯，綻放出璀璨奪目之光。

　　“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”，北宋元豐五年(1082年)七月，因“烏臺(tái)詩(shī)案”謫居黃州、內(nèi)心的郁悶和憂愁無(wú)處宣泄的蘇軾，只能寄托于山水與詩(shī)酒之中。黃州城外赤鼻磯，恰好給予蘇軾靈感和想象，《念奴嬌?赤壁懷古》最后一句的“人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”，亦將蘇軾豁達(dá)寬廣的人生心態(tài)展現(xiàn)無(wú)余。在飲酒賦詩(shī)中，才情逼人卻仕途坎坷顛簸的蘇軾獲得了對(duì)現(xiàn)實(shí)人生的一種超然意趣。歐陽(yáng)修更以“醉翁”為號(hào)，傳頌千年的《醉翁亭記》留下了“飲少輒醉”“得之心而寓之酒也”的筆墨，借酒抒情是文人日常生活的真實(shí)寫照。辛棄疾閑居信州之時(shí)，作“醉里挑燈看劍，夢(mèng)回吹角連營(yíng)”，雄奇意境排解難酬壯志。

　　酒酣詩(shī)濃

　　明嘉靖三年(1524年)，正德朝狀元及第的楊慎被發(fā)配到云南永昌衛(wèi)充軍。一路輾轉(zhuǎn)到湖北江陵，隆冬時(shí)節(jié)，夫人黃峨與楊慎分別，替他回四川新都老家盡孝。楊慎曾題詩(shī)《江陵別內(nèi)》：“孤棹溯寒流，天涯歲將暮。此際話離情，羈心忽自驚”，句句皆是離愁別緒。

　　也就在此地，楊慎看到一個(gè)漁夫、一個(gè)樵夫在江邊煮酒吃魚，談笑風(fēng)生，心生感慨，寫下《臨江仙》：“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”，全詞慷慨悲壯，意味無(wú)窮，以淡泊寧?kù)o的氣氛折射出高遠(yuǎn)的意境和深邃的人生哲理，一如發(fā)展到明清時(shí)期，詩(shī)酒文化中便是無(wú)盡的綿綿余味，韻味悠長(zhǎng)。

　　山一重水一重，次年春初，楊慎入滇，輾轉(zhuǎn)云南三十余載，直至晚年潛居四川。想來歷經(jīng)坎坷的楊升庵還能品嘗到蜀地美酒，也算“一笑人間萬(wàn)事”的些許寬慰。

　　明朝初年，陳氏家族創(chuàng)立“溫德豐”酒坊，融合宋代“姚子雪曲”釀制精要，將原五糧配方中的蜀黍替換為當(dāng)時(shí)新從海外引進(jìn)的玉米，最終形成了更趨的“陳氏配方”“雜糧酒”。直至清末，鄧子均繼承“溫德豐”酒坊后，將其改名為“利川永”，雜糧酒更被晚清舉人楊惠泉品鑒后定名為五糧液，“語(yǔ)意更勝”，令人遙想當(dāng)年范成大改“重碧”為“春碧”，又是隔空對(duì)飲的佳話。

　　從春秋戰(zhàn)國(guó)至今，長(zhǎng)江佳釀層出不窮，唐代的“重碧”、宋代的“姚子雪曲”、明代的“雜糧酒”，都曾風(fēng)靡一時(shí);而今五糧液以涓涓細(xì)流匯聚成滔滔巨浪，隨著萬(wàn)里長(zhǎng)江的波濤，一并融入浩瀚的海洋，躋身世界名酒之林。