盛產(chǎn)美酒的貴州，有兩大獨(dú)具歷史的佳釀，它們穿越了近百年時(shí)光：一是茅臺(tái)，一是貴州安酒，兩者承載著貴州美酒文化，也成為貴州白酒名片。

　　這是有關(guān)“貴州兩大歷史名酒”的故事，但杯中盛的是百年的世紀(jì)煙云，以及時(shí)代激蕩的匠心精神。

　　01、穿越歷史的百年“安茅”

　　1912年，周紹成出生于今天的貴州省遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)。周家祖居遵義，是當(dāng)?shù)刂闹嗅t(yī)世家。然而民國(guó)初年，軍閥割據(jù)、時(shí)局動(dòng)蕩，在16歲那年，周紹成被抓壯丁，成為貴州當(dāng)?shù)刂械囊幻勘?/p>

　　1930年，18歲的周紹成離開，買下一間烤酒房，增修窖池，自行烤酒。周紹成根據(jù)祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤?，在曲中加入天麻、杜仲、桂枝等百余味中藥，釀出美酒。開壇之日半城飄香，“安茅”之名不脛而走。

　　▲“安茅”創(chuàng)始人周紹成

　　安茅所在的街巷中，住著當(dāng)?shù)氐耐骞燃?。谷家三個(gè)兒子，谷正倫、谷正綱、谷正鼎，三兄弟均在民國(guó)時(shí)擔(dān)任要員，有“一門三中委，兄弟皆部長(zhǎng)”之稱。據(jù)周紹成的家人講述，即便遠(yuǎn)在外省任要職，谷家兄弟依然念念不忘的就是安茅。經(jīng)常托人從家鄉(xiāng)捎帶安茅。

　　對(duì)安茅格外青睞的，還有工兵。1942年，當(dāng)時(shí)中國(guó)最后一條通向外界的道路——滇緬公路被日軍切斷。當(dāng)時(shí)的派出工兵前往中緬交界，搶修公路。由于貴州地處內(nèi)地通往滇緬公路的交通要道，所以在距離安茅不遠(yuǎn)處，一部分工兵短暫駐扎。周紹成的家人回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)工兵聽聞?lì)H負(fù)盛名的安茅后，迫不及待的大批量采購(gòu)，“每天要一馬車一馬車的來(lái)買酒”。

　　事實(shí)上，那時(shí)的安茅，不僅行銷貴州各地，還通過(guò)昆明的大商號(hào)，銷往云南、臺(tái)灣以及東南亞等地。安茅自此更加名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　安茅之所以如此受歡迎，與其高品質(zhì)有著很大的關(guān)系。周紹成對(duì)待釀酒十分的嚴(yán)格，每道工序都認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)。如在釀酒過(guò)程中，必須要用到當(dāng)?shù)厮|(zhì)非常好的水。沒(méi)有便捷的水道，便肩挑手抬，但必須釀酒水質(zhì)。

　　因當(dāng)時(shí)安茅頗受歡迎，常常釀的趕不上賣的，但即便這樣，周紹成也并沒(méi)有因此降低產(chǎn)品品質(zhì)。提及當(dāng)年周紹成對(duì)釀酒品質(zhì)的嚴(yán)苛?xí)r，周紹成家人這樣說(shuō)：發(fā)酵時(shí)，少一刻都不能開窖;陳化時(shí)，少一刻都不能開壇。

　　在漫長(zhǎng)時(shí)間中，壇中安茅，沉淀百味，釀出百年悠長(zhǎng)的歲月。

　　02、注入歷史名酒基因的“安酒”

　　1951年，安茅開啟了新的故事。彼時(shí)，在的主導(dǎo)下，安茅與利民酒廠合并，成立國(guó)營(yíng)安酒廠，這是當(dāng)?shù)丶覈?guó)營(yíng)工廠，更是貴州省批國(guó)營(yíng)酒廠。剛過(guò)不惑之年的周紹成，在安酒廠擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，與老酒師改進(jìn)工藝，積蓄新時(shí)代的醇香。

　　▲見證歷史的安酒廠廠徽

　　根據(jù)資料記載，安酒廠建廠后，職工從26人增至112人，產(chǎn)量從145噸提升至762噸，出酒率也提升了17%，其工業(yè)產(chǎn)值年均遞增58.2%，比全國(guó)均值高出40個(gè)百分點(diǎn)。安酒廠成為貴州酒業(yè)的代表。

　　與安酒廠建廠同一年，茅臺(tái)酒廠也自1951年起開啟國(guó)營(yíng)之路。時(shí)至今日，這兩大貴州歷史名酒，已在時(shí)代浪潮中乘風(fēng)破浪70載。浪潮交匯處，茅臺(tái)和安酒時(shí)有交集，共同組成一代人記憶坐標(biāo)。

　　真正讓貴州安酒這一“貴州兩大歷史名酒”名揚(yáng)天下的，是全國(guó)屆釀酒會(huì)議。1955年11月3日，各省共擇選53種樣酒送進(jìn)北京，由專業(yè)評(píng)委進(jìn)行評(píng)審。作為解放后重要的全國(guó)性白酒評(píng)比，本次大會(huì)評(píng)比規(guī)則十分嚴(yán)苛。

　　參與評(píng)比的白酒被隱去名稱，分別編號(hào)，呈送給評(píng)委品嘗與評(píng)分。根據(jù)當(dāng)時(shí)的會(huì)議資料記載，評(píng)委對(duì)酒名、酒廠、產(chǎn)地一無(wú)所知，以達(dá)到“盲評(píng)”效果，程度評(píng)判結(jié)果的公平公正。此次評(píng)選以百分制計(jì)分，80分以上即為“甲級(jí)酒”，獲獎(jiǎng)的白酒將成為消費(fèi)者心中的品質(zhì)代表。

　　▲1955年貴州安酒榮獲全國(guó)屆釀酒會(huì)議“甲級(jí)酒”

　　評(píng)選結(jié)束后，貴州安酒是貴州省入選“甲級(jí)酒”的兩大名酒之一，另一個(gè)是茅臺(tái)。不僅如此，貴州安酒還是有兩大產(chǎn)品入選“甲級(jí)酒”的酒廠，兩款產(chǎn)品分別被評(píng)定為甲等級(jí)第8名和第17名。這次全國(guó)性的會(huì)議，奠定了茅臺(tái)與貴州安酒“貴州兩大歷史名酒”的地位。

　　到了1958年，貴州省糧油進(jìn)出口公司為了拓展海外市場(chǎng)，委托香港一家設(shè)計(jì)公司進(jìn)行外銷酒的商標(biāo)設(shè)計(jì)，“飛天”商標(biāo)應(yīng)運(yùn)而生。茅臺(tái)、安酒等幾個(gè)貴州名酒以“飛天”之名開啟出口創(chuàng)外匯之路?！帮w天”安酒的瓶標(biāo)上，雙龍環(huán)繞在安酒字樣周圍，非常奪目。

　　▲專門用于出口的“飛天”安酒

　　當(dāng)年，在廣州舉辦的中國(guó)出口商品交易會(huì)上，“飛天”安酒一經(jīng)推出，港商、外商紛紛訂貨。此后，在香港和東南亞等地備受歡迎的安酒，贏得了“安酒一杯入口，回味終身難忘”的稱贊。

　　進(jìn)入上世紀(jì)六十年代，“四個(gè)現(xiàn)代化”成為時(shí)代主旋律，白酒行業(yè)也掀起“現(xiàn)代化建設(shè)”熱潮。彼時(shí)，白酒評(píng)比活動(dòng)在全國(guó)各地開花，貴州也在1963年開展了首屆“貴州名酒”評(píng)比活動(dòng)，從諸多產(chǎn)品中，評(píng)出8個(gè)省優(yōu)產(chǎn)品。

　　▲蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”的安酒，位列“貴州老八大”

　　這場(chǎng)評(píng)選中，貴州安酒與茅臺(tái)同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號(hào)。隨后在1979、1983、1986年的幾屆評(píng)比中，貴州安酒與茅臺(tái)都蟬聯(lián)歷屆榜單，位入“貴州老八大”之列。直到今天，“貴州老八大”依舊是許多老酒收藏愛好者的鐘愛之選。

　　1978年春天，全國(guó)科學(xué)大會(huì)在北京隆重舉行，會(huì)上提出，科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力。閉幕會(huì)上，播音員誦讀郭沫若的講稿：“最燦爛的科學(xué)的春天到來(lái)了”。

　　▲貴州安酒研制的“六二曲”榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大成果獎(jiǎng)

　　燦爛的春風(fēng)中，也有一縷安酒的曲香。這次大會(huì)上，貴州安酒研制的“六二曲”獲得重大成果獎(jiǎng)，這是現(xiàn)代科技對(duì)釀酒工藝的影響。此前，中科院微生物專家、貴州科學(xué)院工程師、貴州輕工研究院工程師和安酒廠工程技術(shù)人員四方合力，歷時(shí)四年，研制出新一代釀酒曲藥“六二曲”。

　　用“六二曲”釀酒，可將出酒率提升10%。自60年代起，云南、四川、廣西、湖南等省區(qū)酒廠，都開始使用“六二曲”。而在榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大成果獎(jiǎng)后，“六二曲”更是供不應(yīng)求。

　　隨著歷史與文化的注入，有了名酒“基因”的貴州安酒也有了更強(qiáng)底氣，直面未知的時(shí)代浪潮。

　　03、市場(chǎng)浪潮中的“中國(guó)家白酒集團(tuán)”

　　伴隨科學(xué)春風(fēng)而來(lái)的，還有洶涌的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮。1985年2月13日，“安酒集團(tuán)貴州煙酒食品店”的招牌出現(xiàn)在北京西單街頭，與西單商場(chǎng)隔街相望。開業(yè)當(dāng)天，數(shù)百人排隊(duì)買酒，店門設(shè)置柵欄，但仍難擋熱情。最終，執(zhí)勤交警隊(duì)趕來(lái)，維持秩序。

　　▲八十年代位于北京西單的安酒專賣店，曾一瓶難求

　　相似的繁盛場(chǎng)景，在全國(guó)各地陸續(xù)上演。當(dāng)時(shí)，貴州安酒在鄭州、天津、邯鄲、石家莊、?？?、深圳等地，建立25家聯(lián)營(yíng)公司，以及160多個(gè)固定經(jīng)銷點(diǎn)。每次新開經(jīng)銷點(diǎn)，都會(huì)吸引大量民眾搶購(gòu)。有安酒退休職工回憶，當(dāng)年在鄭州的街頭，如果有人提著一箱安酒，會(huì)立刻有人上前打招呼，詢問(wèn)從哪里購(gòu)買的。

　　隨著銷量暴漲，貴州安酒的運(yùn)輸單位，從卡車升級(jí)到集裝箱，從車皮變成專列。這瓶來(lái)自貴州的歷史名酒，成了全國(guó)追捧的佳釀。

　　▲1988年，貴州省領(lǐng)導(dǎo)與安酒廠工人慶祝安酒集團(tuán)成立

　　列車呼嘯著穿越八十年代，1988年貴州安酒集團(tuán)成立。這是中國(guó)家白酒集團(tuán)公司