說起年份酒這一“新品種”，最早還是在20世紀90年代，首先由古井貢酒廠提出的，并由古井貢首推古井貢10年原漿酒。隨后，又是茅臺和五糧液，也先后推出15年、30年、50年、80年等不同年份的“年份酒”，緊接著，又是國內(nèi)各白酒廠家紛紛跟風，一時間，讓本來就品種繁多的白酒市場，又再現(xiàn)“無酒不年份”的現(xiàn)象。

　　不過，從根本上講，最早推出原漿酒的古井貢，也并非原創(chuàng)，而是對國外葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類年份酒等級概念的一個移植。而最關(guān)鍵的還是，10年古井貢原漿酒，是否真是儲藏了十年的酒，已無從考證。但接下來出現(xiàn)的眾多“年份酒”，包括茅臺和五糧液在內(nèi)，卻都是用存放一定時期的基酒加入少量儲藏年份較久的原漿酒而成，而標簽標注的，卻又是時間最長的原酒年份。幾噸酒里面加入一斤或者一瓶陳年老酒，灌裝出幾萬瓶酒，就成了美其名曰的：幾年陳，幾十年陳，幾年原漿等等 ，這就是所謂的年份酒。他和真正的一瓶老酒經(jīng)過十幾年幾十年存放有著本質(zhì)的區(qū)別。

　　但是這一現(xiàn)象，之所以在我國很快形成風氣，最根本的原因，還是在我國直到現(xiàn)在還沒有形成一個確切的檢測標準相制約，也沒有專門的機構(gòu)來負責檢測酒體中的陳釀比例及年份。這就給生產(chǎn)“年份酒”的眾白酒廠家，在產(chǎn)品包裝上不注明原漿含量和相關(guān)年份，或隨意注意相關(guān)年份有了可乘之機。

　　陳年老酒這個詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前。相對于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳酒。

　　白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。這種變化，不是年份酒以及窖齡酒能夠達到的。

　　從品鑒的角度來講，老酒越陳越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉;且酒貯存時間越長，酒所具備的陳味就更加獨特。陳味極為昂貴難得，如今很多大酒廠生產(chǎn)的高端年份酒都會添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒千金難求，是酒廠的寶貝。所以每一瓶原瓶的陳年老酒才是真身!同理，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。許多有經(jīng)驗的藏友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年白酒。