從去年7月頒布，到今年2月實(shí)施，這項時隔16年首次大幅度調(diào)整的清香“新國標(biāo)”，與酒企、市場歷經(jīng)了長達(dá)半年時間的磨合期。如今，隨著“新國標(biāo)”落地近一月，清香市場變化幾何?各大清香酒企、酒商們又如何看待這件事?

　　為此，酒說記者采訪“新國標(biāo)”起草單位寶豐酒業(yè)、“清香貴族”金汾河以及大商、行業(yè)專家代表，聆聽一線對于“新國標(biāo)”的真實(shí)反饋。

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　　清香“新國標(biāo)”，“新”在哪?

　　正如全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會秘書長宋全厚所說，“酒類標(biāo)準(zhǔn)化工作是酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、效益提高、質(zhì)量提升的重要基礎(chǔ)”。明確清香白酒釀造工藝、質(zhì)量要求，規(guī)范行業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的“國標(biāo)”，是酒企的“硬指標(biāo)”，更是消費(fèi)者的品質(zhì)利好。

　　對比老標(biāo)準(zhǔn)，“新國標(biāo)”主要有5大技術(shù)變化，指標(biāo)涉及更加廣泛全面，與國際標(biāo)準(zhǔn)同步，具體如下：

　　，更改了清香型白酒定義，強(qiáng)調(diào)了清香型白酒以糧谷為原料，并且在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上明確了清香型白酒生產(chǎn)采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，以缸、池為固態(tài)發(fā)酵容器，同時規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì);

　　第二，刪除了產(chǎn)品分類，不再有高度酒與低度酒之分，與國際標(biāo)準(zhǔn)同步;

　　第三，更改了感官要求，不再強(qiáng)調(diào)以乙酸乙酯為主體復(fù)合香，改用糧香、花香、果香等自然復(fù)合香來進(jìn)行描述，讓消費(fèi)者更易建立對清香白酒的美學(xué)品質(zhì)感知;

　　第四，更改了理化要求，酒質(zhì)分級在優(yōu)級、一級基礎(chǔ)上，增加特級等級;酒精度擴(kuò)展，由原先的25%voL——68%voL，擴(kuò)展到21%voL——69%voL;

　　理化指標(biāo)方面，增添產(chǎn)品生產(chǎn)超一年后“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和指標(biāo)，生產(chǎn)一年內(nèi)優(yōu)級、一級酒總酸、總酯(決定酒的復(fù)合香氣)、乙酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化調(diào)整;

　　第五，刪除了衛(wèi)生要求，按國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并要求在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。

　　可以看到，清香“新國標(biāo)”兼具了專業(yè)性與通俗性，在感官、健康化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的調(diào)整，不僅有助于消費(fèi)者正確品評清香白酒風(fēng)味，也為酒企產(chǎn)品開發(fā)、監(jiān)管部門提供了更為嚴(yán)格準(zhǔn)確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

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　　平穩(wěn)落地，竟已5年?

　　不同于去年白酒“新國標(biāo)”剔除調(diào)香白酒的一片喧囂，今年清香“新國標(biāo)”的實(shí)施，基本沒有激起水花，對清香白酒的生產(chǎn)、銷售也沒有產(chǎn)生太大影響。

　　在調(diào)研中，“沒有關(guān)注”、“不是很了解”是絕大多數(shù)酒商對于清香“新國標(biāo)”的反饋，更別說消費(fèi)者了，他們大多已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣和品牌認(rèn)知，宴請禮贈多選擇青花汾等名酒產(chǎn)品，光瓶酒則看價位，以玻汾、紅星、牛欄山二鍋頭為主。

　　簡言之，經(jīng)銷商看的是*，消費(fèi)者選的是品牌、價位，都不是對清香品類的認(rèn)知，更遑論以“新國標(biāo)”為標(biāo)準(zhǔn)。

　　對于清香酒企來說，黑格咨詢機(jī)構(gòu)董事長徐偉認(rèn)為，“新國標(biāo)”落地實(shí)際產(chǎn)生影響的對象主要是中小企業(yè)。這是因為本次“新國標(biāo)”的五大調(diào)整，與2018年修訂后的新版《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)基本吻合，這也代表著基本上一直以來都是按照國標(biāo)，甚至于高于國標(biāo)執(zhí)行的大企業(yè)，早已在過去五年中實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品升級的平穩(wěn)落地。

　　完全按照“新國標(biāo)”執(zhí)行以后，徐偉認(rèn)為，中小清香酒企的一些生產(chǎn)成本會顯著提高，需要在細(xì)節(jié)上做一些升級改造才能匹配。尤其是要求整體標(biāo)注為“固態(tài)法白酒”以后，它會非常直接的推動清香型白酒低端產(chǎn)品的成本上升、品質(zhì)升級和市場升級。

　　來自山東經(jīng)營中低端產(chǎn)品的吳總也表示，“消費(fèi)者對于價格比較敏感，目前店內(nèi)產(chǎn)品的價格沒有變動，但還是擔(dān)心以后漲價會對銷量產(chǎn)生影響”。

　　作為本次清香白酒新國標(biāo)起草單位之一，寶豐酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對酒說表示，行業(yè)的發(fā)展和國家標(biāo)準(zhǔn)是相輔相成的，“新國標(biāo)”的實(shí)施，將推動酒企競爭進(jìn)一步向品質(zhì)、品牌集中，也必將進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對一瓶好酒的需求和判斷。按照2022版新國標(biāo)的感官要求和理化指標(biāo)，寶豐酒業(yè)全系產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到特級標(biāo)準(zhǔn)。

　　“新國標(biāo)出來后，更加堅定了金汾河對市場的判斷和對品質(zhì)的堅守”，金汾河緊抓“新國標(biāo)”機(jī)遇，于去年推出了定位中高端的金汾河F383、金汾河F385以及高線光瓶酒金汾河青鉆，并通過開展大規(guī)模的經(jīng)銷商培訓(xùn)、消費(fèi)者品鑒活動、直播宣傳普及香型知識，推動品牌的結(jié)構(gòu)化升級。

　　或升級、或推新，“新國標(biāo)”催動著清香白酒產(chǎn)業(yè)升級的步伐，也提出了品質(zhì)、品牌、消費(fèi)者培育等方面的新要求。整個清香產(chǎn)區(qū)所有企業(yè)都需要抓住這次千載難逢的機(jī)會，以更專業(yè)的生產(chǎn)，更專業(yè)的營銷，助力消費(fèi)者更專業(yè)的喝酒。

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　　“新國標(biāo)”，如何利好清香?

　　在汾老大的帶領(lǐng)下，清香白酒正處于風(fēng)口期，身處風(fēng)口，如何讓風(fēng)刮大，如何集體把風(fēng)向風(fēng)口做熱和做火，成為了所有清香酒企當(dāng)下新的命題。而“新國標(biāo)”的出臺，無疑給了清香向上的絕佳窗口。

　　首先，“新國標(biāo)”整體來說，對清香的積極性是很大的。

　　徐偉認(rèn)為，無論是整個行業(yè)的白酒新國標(biāo)，還是現(xiàn)在的清香新國標(biāo)，強(qiáng)調(diào)純糧、固態(tài)釀造的標(biāo)準(zhǔn)，都推動了白酒行業(yè)整體產(chǎn)品品質(zhì)提升，解決了大眾消費(fèi)者喝上純糧好酒的基礎(chǔ)需求。但相對其他香型，清香生產(chǎn)周期短，工藝相對精湛，生產(chǎn)成本相對較低，擁有明顯的成本優(yōu)勢。這也就意味著在未來的純糧賽道中，清香仍會有很大的機(jī)會。

　　其次，精致“品質(zhì)表達(dá)”，強(qiáng)化清香產(chǎn)品商務(wù)占位，助推結(jié)構(gòu)化升級、國際化拓展。

　　醬酒以時間溢價出圈，濃香成型了基于口感的品類表達(dá)，清香白酒憑借口感爽凈和性價比高成為大眾消費(fèi)的新選擇，但在高端價值上，清香白酒一直消費(fèi)者認(rèn)知較低。

　　隨著“新國標(biāo)”出臺，其色澤、外觀、香氣、口感等感官評價的調(diào)整，花香、果香、陳香、堅果香等感官描述通俗易懂的精致表達(dá)，將更能引起消費(fèi)者的共鳴。尤其是在品牌、渠道和市場的共同作用推動下，將放大這個品類的消費(fèi)價值，從而間接推動消費(fèi)者對清香產(chǎn)品的認(rèn)知水平。

　　此外，“特級”分級的引入，會讓消費(fèi)者對清香型白酒的高品質(zhì)有更充分和全面的認(rèn)知，打造高端、稀缺形象，搶占商務(wù)宴請、禮贈市場，從而進(jìn)一步促進(jìn)清香型白酒的全面復(fù)興，真正實(shí)現(xiàn)“國際香”、“結(jié)構(gòu)性”市場。

　　而在“新國標(biāo)”所蘊(yùn)含的品質(zhì)意識的持續(xù)深化與高質(zhì)量發(fā)展理念的推動下，清香產(chǎn)業(yè)也必將進(jìn)入高質(zhì)量競爭賽道。對此，寶豐酒業(yè)表示，將更加堅定企業(yè)“一清雙品”戰(zhàn)略，堅定“用匠心釀造美好生活”的使命，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)高度;金汾河進(jìn)行品質(zhì)升級的同時，積極參加酒類行業(yè)活動，推動“新國標(biāo)”消費(fèi)者培育落地，積極承擔(dān)起推動清香產(chǎn)業(yè)“向上向高”發(fā)展的重任!