走在街上，我們經(jīng)常能看到一些煙酒專賣店，生意冷清不說，相隔幾百米，又是一家風(fēng)格類似的煙酒專賣店，而且同樣顧客稀少。不過在大型商場、連鎖便利店以及中小超市的聯(lián)手?jǐn)D壓下，煙酒專賣店仍然游刃有余，甚至越開越多如雨后春筍一般。

　　筆者觀察到這個(gè)現(xiàn)象后，不禁開始發(fā)散：煙酒專賣店看似門可羅雀，卻養(yǎng)活了眾多的商家，其中*應(yīng)該非常可觀。那么同屬于酒類飲料的啤酒，未來能否誕生一家專營啤酒的專賣店呢?

　　煙酒店的生意經(jīng)

　　在探討這個(gè)問題之前，首先就要確定煙酒店的業(yè)務(wù)模式是否可持續(xù)。

　　筆者在查閱資料后發(fā)現(xiàn)，煙酒零售行業(yè)本身就是一個(gè)異常龐大的市場。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國煙酒零售行業(yè)資產(chǎn)總額為3705億元，同比增長7.5%，整體呈現(xiàn)上升趨勢。

　　煙酒市場覆蓋的人群規(guī)模同樣非常大，約有1.5億人，而且相比其它產(chǎn)品，香煙和酒水由于具有一定的成癮性，復(fù)購率非常高。因此在如此龐大的市場需求之下，養(yǎng)活這些煙酒專賣店顯然沒有太大的困難。

　　但是我們卻很少看到煙酒店顧客盈門的盛景，那么煙酒店究竟是怎樣盈利呢?

　　首先就是煙酒店的零售業(yè)務(wù)。這部分的主要客群大部分是門店附近住戶和少數(shù)途徑門店的路人，而且更多的是出售零散香煙，這部分業(yè)務(wù)量以及*都相對有限，對于煙酒店來說只是添頭。

　　其次，由于煙酒產(chǎn)品覆蓋范圍比較廣，很多小型超市和非連鎖的便利店也有銷售。而這些小型商超的煙酒，都是有專門的煙酒店來進(jìn)行供貨。不過這部分客戶，對于煙酒店來說雖然比較重要，但其帶來的*遠(yuǎn)不能與企業(yè)客戶的團(tuán)購相提并論。

　　這部分客戶一般是傳統(tǒng)企業(yè)或國企單位。中國的酒文化博大精深，而香煙也往往與其焦不離孟，孟不離焦，這些企業(yè)往往會(huì)進(jìn)行大批量的采購，*空間可想而知。但想吃下這塊“肥肉”，經(jīng)營者的人脈關(guān)系往往要過硬。

　　因此長久經(jīng)營的煙酒店，雖然門店顧客不多，但盈利卻是可以的。而且一些酒類廠商還會(huì)額外付給煙酒店一些報(bào)酬，作為品牌的展示費(fèi)。

　　另外不同于香煙市場的價(jià)格穩(wěn)定，白酒產(chǎn)品會(huì)有一定的價(jià)格波動(dòng)，商家能夠在低價(jià)區(qū)間從廠家囤貨，后續(xù)再進(jìn)行提價(jià)銷售。

　　甚至在金錢的鼓動(dòng)下，有些煙酒店在違法的邊緣試探。我國實(shí)行煙草專賣制度，個(gè)體商販擅自收購屬于違法行為。銷售酒類也必須有酒類商品銷售許可證，并有嚴(yán)格的酒類溯源制度。但很多煙酒店會(huì)在個(gè)人消費(fèi)者手中低價(jià)回收高檔煙酒，而后再進(jìn)行轉(zhuǎn)賣。例如遭到瘋搶的飛天茅臺，其中很大一部分流入到了這些煙酒店手中。

　　既然傳統(tǒng)煙酒店的業(yè)務(wù)模式能夠跑通，那么同屬于酒水飲料，啤酒專賣店的可能性有幾分呢?

　　啤酒專賣店何時(shí)能出現(xiàn)?

　　雖然屬于同一賽道之下，但啤酒的社交屬性卻與陳列在煙酒店的白酒截然不同。

　　每當(dāng)節(jié)假日來臨，很多消費(fèi)者都會(huì)打算送一些禮品給親朋好友。另外，出于某種目的，有些人也會(huì)給手握權(quán)力的人送“見面禮”、“感謝禮”，并且不惜成本。而煙酒產(chǎn)品，尤其是高檔白酒就成為了“硬通貨”。

　　但至少在國內(nèi)，啤酒并未擁有白酒相同的社交屬性。除了作為禮品，高檔白酒常常被用來招待gbin，然而啤酒銷量高的地方一般都是大排檔、商場、批發(fā)部、酒吧KTV娛樂場所等一些地方，人們更多的是將其視作是聚會(huì)小酌的飲品，可以說是“上不得臺面”。

　　雖然目前市面上也有一些售價(jià)較高的啤酒，破萬也并不稀奇，但由于這部分產(chǎn)品在消費(fèi)者中認(rèn)知度并不高。因此從啤酒的社交屬性來分析，如果要開出一家可持續(xù)經(jīng)營的啤酒專賣店，最起碼要等廠商對消費(fèi)者進(jìn)行一輪教育后才有可能發(fā)生。

　　另外，啤酒的自身產(chǎn)品屬性，也限制了其無法替代白酒在專賣店的地位。

　　我們應(yīng)該都看到過一些酒企的宣傳廣告，其中不乏百年陳釀的字句，這雖然略有夸張，但這也說明了，白酒是沒有保質(zhì)期的，尤其是茅臺這類醬香型高檔白酒，年份越久，口感愈發(fā)醇厚，其商品價(jià)值也會(huì)更高。

　　然而啤酒與之截然不同，它是一種特別講究新鮮度的飲品，因此啤酒是有保質(zhì)期的。但它的保質(zhì)期不是從食品安全的角度來定義，而是從外觀的角度定義的。由于啤酒的成分非常復(fù)雜，在在儲存的過程中不可避免地相互反應(yīng)導(dǎo)致有一些成分沉淀出來，致使?jié)岫瘸瑯?biāo)，因?yàn)檫@個(gè)不是微生物繁殖導(dǎo)致的，行話叫“非生物渾濁”。

　　因此，啤酒的保質(zhì)期就被定義為在儲存期內(nèi)，不出現(xiàn)非生物渾濁。而啤酒隨著儲存時(shí)間的推移，其含有的某些物質(zhì)會(huì)不可避免地被氧化，產(chǎn)生老化味。雖然過期的啤酒對人體健康并沒有太大的危害，但這種味道往往不被消費(fèi)者所喜。

　　所以啤酒不是越陳越香，而是以最快的速度送到消費(fèi)者手中才是王道，但這也限制了上文提到的煙酒店低價(jià)囤貨的經(jīng)營策略，導(dǎo)致其*空間減少。

　　除此之外，啤酒也很難令消費(fèi)者付出較高的品牌溢價(jià)。以青島啤酒為例，其知名度在國內(nèi)啤酒市場可以算是數(shù)一數(shù)二，但在青島啤酒官方旗艦店里我們可以看到，銷量最高的一款產(chǎn)品， 500ml*24聽裝只要119元。而這個(gè)價(jià)格如果放在白酒市場，可能連水花都打不響。

　　綜上所述，目前國內(nèi)市場并不足以撐起成熟的啤酒專賣店，至少要等到啤酒被賦予更多的價(jià)值和內(nèi)涵，而且還要經(jīng)過廠商去下大力氣教育消費(fèi)者。不過啤酒產(chǎn)業(yè)可以換一種思路，聯(lián)合地方及各餐飲門店，甚至集中資源，融旅游文化經(jīng)貿(mào)為一體，打造屬于自己的文化IP，例如最近幾年有聲有色的青島啤酒節(jié)。