連業(yè)內(nèi)人士也不太清楚的是，市場(chǎng)銷(xiāo)售的果酒上百種，青梅酒已經(jīng)跑出了獨(dú)立賽道。不僅入局的企業(yè)多，獲得的資本投資多，市場(chǎng)體量也為其他果酒難企及。

　　“2022年中國(guó)青梅酒市場(chǎng)規(guī)模突破10億，全國(guó)果酒廠家中產(chǎn)品包含青梅酒、年產(chǎn)值突破2000萬(wàn)的生產(chǎn)企業(yè)不低于15家。”6月4日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦在2023年“中國(guó)青梅酒西湖峰會(huì)”上透露。

▲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng) 王琦

　　過(guò)去三年，新酒飲賽道逆勢(shì)增長(zhǎng)。作為新酒飲重要組成部分，梅酒近年增速較快，是受關(guān)注較多的細(xì)分賽道。能否持續(xù)實(shí)現(xiàn)異軍突起，成為酒水市場(chǎng)下一個(gè)風(fēng)口?

　　01

　　初具規(guī)模，邁出關(guān)鍵的第 一步

　　梅酒是一個(gè)具有歷史和文化積淀的酒水品類(lèi)。

　　中國(guó)是青梅原產(chǎn)地，至今是世界上最重要的青梅產(chǎn)區(qū)之一，生長(zhǎng)著近200種原生梅種。青梅酒是中國(guó)的原創(chuàng)酒種，唐時(shí)傳入日本，擁有深厚文化背景和消費(fèi)基礎(chǔ)。

　　青梅酒是一個(gè)既傳統(tǒng)又國(guó)際化的品類(lèi)，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家都有飲用梅酒習(xí)慣。目前，全球梅酒有3大工藝，分別為浸泡型、發(fā)酵型和配制型梅酒。

　　隨著新酒飲時(shí)代到來(lái)，一直發(fā)展緩慢的中國(guó)青梅酒崛起，取得了持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)，并跑出了初具規(guī)模的10億體量。據(jù)了解，目前日本梅酒企業(yè)也在關(guān)注中國(guó)梅酒的發(fā)展。

　　梅酒市場(chǎng)增長(zhǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁。根據(jù)《2022年低度趨勢(shì)報(bào)告》，中國(guó)低度酒市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，其中梅酒增長(zhǎng)超過(guò)32%。江小白旗下梅見(jiàn)是青梅酒品牌，2019年上市以來(lái)連續(xù)衛(wèi)冕天貓果酒品類(lèi)銷(xiāo)冠。

　　梅酒如此快增長(zhǎng)的背后，顯示是踏準(zhǔn)了全球酒飲的消費(fèi)趨勢(shì)。根據(jù)尼爾森調(diào)查，全球消費(fèi)者分為五大類(lèi)型：悠然自若型，一如既往型，精打細(xì)算型，重振旗鼓型，捉襟見(jiàn)肘型;多數(shù)消費(fèi)者都保持謹(jǐn)慎的消費(fèi)態(tài)度。這些消費(fèi)者在酒飲的選擇上，會(huì)從高品質(zhì)、低碳水與低能量、可持續(xù)的環(huán)保包裝等方面去評(píng)判產(chǎn)品與品牌;同時(shí)，全球處于低酒精度的大趨勢(shì)之下。

　　依托傳統(tǒng)文化和民族自信的利好、花果香的年輕消費(fèi)需求，青梅酒得到進(jìn)一步發(fā)展。本次會(huì)議也是中酒協(xié)領(lǐng)頭、首個(gè)聚焦青梅酒發(fā)展的行業(yè)會(huì)議，側(cè)面也說(shuō)明了青梅酒市場(chǎng)崛起趨勢(shì)和行業(yè)獨(dú)立價(jià)值。

　　從小到大，中國(guó)梅酒肯定還有很長(zhǎng)一段路要走，但目前已經(jīng)邁出了關(guān)鍵步。

　　不過(guò)，正如參加本次會(huì)議的各家主流青梅酒企業(yè)所言，中國(guó)梅酒還希望打開(kāi)新的市場(chǎng)格局和品類(lèi)空間，甚至喊出喊出了未來(lái)1000億的展望。

　　02

　　殺到1000億，梅酒自己要做什么?

　　青梅酒品類(lèi)作為新酒飲賽道的的一顆“明星”，盡管目前僅有10億+體量，但有看向1000億的雄心。

　　首先，1000億賽道，必須有頭部酒企的參與。值得注意的是，目前梅酒產(chǎn)業(yè)已引來(lái)了各大酒企的跑馬圈地，越來(lái)越多的企業(yè)希望在青梅酒賽道分得“一杯羹”。

　　除了高歌猛進(jìn)的江小白梅見(jiàn)，五糧液仙林仙林酒業(yè)、瀘州老窖新酒業(yè)、冰青、峨眉仙酒業(yè)、古越龍山果酒等也加速邁進(jìn)，有望成為行業(yè)知名的青梅酒品牌。

　　五糧液、瀘州老窖等早已在青梅酒領(lǐng)域布局。這次會(huì)議他們普遍認(rèn)為青梅酒是個(gè)好賽道，評(píng)價(jià)稱“一個(gè)比較好認(rèn)知的產(chǎn)品”“價(jià)格屬性、價(jià)值屬性對(duì)消費(fèi)者有吸引力”，“市場(chǎng)機(jī)遇變大”“市場(chǎng)環(huán)境日益增優(yōu)”。

　　其次，成為大品類(lèi)，必須解決小產(chǎn)業(yè)面臨的困境。梅酒目前兩大突出困境是一是品質(zhì)關(guān)，二是標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)教授李景明對(duì)“微酒”談到，果酒行業(yè)目前原料品質(zhì)良莠不齊，工藝懸殊難以固化，存在諸多亟待解決的技術(shù)難題。

　　當(dāng)前，中國(guó)梅酒正在快速提升品質(zhì)，特別是頭部品牌對(duì)原產(chǎn)地和原材料的探索，超過(guò)了日本大部分梅酒企業(yè)。梅見(jiàn)總經(jīng)理張陽(yáng)談到，過(guò)去三年梅見(jiàn)能保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，得益于整個(gè)團(tuán)隊(duì)在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的深耕，尤其是在青梅品種的風(fēng)味、陳化、基酒和中華元素等方面的研究。

▲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專(zhuān)業(yè)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 火興三

　　梅酒企業(yè)的共識(shí)是，清晰而明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有利于行業(yè)健康有序發(fā)展，有助于青梅酒賽道加速。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專(zhuān)業(yè)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)火興三認(rèn)為，青梅酒產(chǎn)業(yè)受到各方關(guān)注，要想快速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)非常重要。特別是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成為品質(zhì)提升和品牌打造的的“抓手”。

　　此外，王琦提出，如今的線上平臺(tái)，流量已經(jīng)接近透明的天花板了，已是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)、高度紅海的市場(chǎng)。不難預(yù)見(jiàn)，在產(chǎn)品定位高度同質(zhì)化、產(chǎn)品品質(zhì)高度同質(zhì)化的情況下，接下來(lái)必然進(jìn)入殘酷的價(jià)格戰(zhàn)。

　　對(duì)此，他為青梅酒發(fā)展提出三點(diǎn)建議：打造高品質(zhì)，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基;強(qiáng)化品牌，賦能產(chǎn)業(yè)自信、產(chǎn)業(yè)未來(lái);場(chǎng)景打造，開(kāi)創(chuàng)雅興飲酒的新范式。

　　無(wú)論中外梅酒還是各家品牌，梅酒企業(yè)在餐飲消費(fèi)場(chǎng)景上對(duì)餐酒搭配達(dá)成共識(shí)。綁定佐餐場(chǎng)景，擁有像葡萄酒配西餐一樣的廣闊空間，這是中國(guó)青梅酒的的品類(lèi)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)之一。未來(lái)的10年，中國(guó)青梅酒如果成為佐餐中華料理的重要選擇，那么殺到千億級(jí)市場(chǎng)，也不是不可能。