蘇格蘭威士忌以泥煤味和奢華的橡木氣息而聞名;美國(guó)波本威士忌以甜美和醇厚的味道令人沉迷;后起之秀的日本威士忌也深受威士忌行家的追捧;還有中國(guó)威士忌······我們可以在2024年再評(píng)論嗎?

　　01 威士忌在中國(guó)“回潮”

　　中國(guó)并不以生產(chǎn)威士忌而聞名，但未來(lái)幾年，這種情況可能會(huì)發(fā)生變化。近年來(lái)，中國(guó)內(nèi)地至少建造了十幾家威士忌酒廠，嘗試以當(dāng)?shù)氐脑虾蜌夂驐l件下生產(chǎn)，尤其是在西南地區(qū)。擁有芝華士(Chivas)和格蘭利威(Glenlivet)等威士忌品牌的保樂(lè)力加在四川省的一家麥芽威士忌酒廠于2021年8月開(kāi)始投入生產(chǎn)，擁有包括尊尼獲加(Johnnie Walker)在內(nèi)超過(guò)20個(gè)威士忌品牌的帝亞吉?dú)W最近也宣布計(jì)劃在相鄰的云南省建立一家單一麥芽威士忌酒廠。

　　他們都寄希望于中國(guó)這個(gè)不斷增長(zhǎng)的烈酒市場(chǎng)。

　　根據(jù)里斯企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司(Ries)的數(shù)據(jù)，2020年威士忌僅占中國(guó)烈酒市場(chǎng)的1%，而白酒則占96%。

　　但這不是威士忌在中國(guó)市場(chǎng)首次興起。2012年，威士忌的銷(xiāo)售額達(dá)到137億元(約合20億美元)的峰值，然后在2016年降至93億元。截至2020年，銷(xiāo)售額尚未恢復(fù)到2012年的水平。專(zhuān)家認(rèn)為，本世紀(jì)初開(kāi)始的反奢侈運(yùn)動(dòng)可能是這一下降的主因?！皬?012年開(kāi)始，中國(guó)限制‘三公消費(fèi)’導(dǎo)致蘇格蘭威士忌在2013年及之后銷(xiāo)售額下降，推動(dòng)了整個(gè)威士忌市場(chǎng)的下滑?！笔袌?chǎng)研究公司Euromonitor International的合伙人Anita Jiang說(shuō)。

　　但隨著中產(chǎn)階層的壯大，近年來(lái)威士忌在中國(guó)的銷(xiāo)量一路攀升。Euromonitor估計(jì)，中國(guó)的威士忌銷(xiāo)售額將從2021年的120億元增長(zhǎng)到2025年的近160億元，增長(zhǎng)28%。帝亞吉?dú)W亞太區(qū)和全球旅游總裁Sam Fischer告訴Sixth Tone：“許多不同產(chǎn)品都有增長(zhǎng)空間?！?/p>

　　“從近期大小威士忌酒廠的動(dòng)作來(lái)看，2021年被公認(rèn)為是中國(guó)威士忌新紀(jì)元的開(kāi)始?！彼拇ㄊ堉萃考删茝S的釀酒主管之一吳昊(音)說(shuō)，他正在進(jìn)行將威士忌置于黃酒桶中陳年的試驗(yàn)。吳于2017年加入上海巴克斯酒業(yè)，當(dāng)時(shí)這家以前以生產(chǎn)低度酒“銳澳”而聞名的公司，開(kāi)始建設(shè)占地150萬(wàn)平方米的威士忌酒廠，該酒廠已于2021年5月竣工。

　　02 高端威士忌漸熱

　　廣州股權(quán)投資人劉旭(音)告訴Sixth Tone，他于2016年在北京的一家私人會(huì)員俱樂(lè)部嘗試威士忌后，從傳統(tǒng)白酒轉(zhuǎn)向了威士忌。他過(guò)去一直習(xí)慣于在商務(wù)宴會(huì)上喝大量白酒，人們互相敬酒直到空瓶，他發(fā)現(xiàn)，威士忌適合“坐下來(lái)慢慢談”。

　　他說(shuō)，它還為品牌、價(jià)格和消費(fèi)提供了更多選擇?！鞍拙频哪J(rèn)選擇是茅臺(tái)，但威士忌的價(jià)格相差很大，從幾百元到幾萬(wàn)元。”劉說(shuō)，在商務(wù)活動(dòng)中，他仍然經(jīng)常喝白酒。“我通常在家里看電影或安靜地交談時(shí)喝威士忌，它還適合浪漫的場(chǎng)合?！?/p>

　　銀川威士忌酒吧老板姚欣(音)說(shuō)，自2019年開(kāi)設(shè)酒吧以來(lái)，他看到越來(lái)越多的年輕人愿意嘗試威士忌。他認(rèn)為這要?dú)w功于行業(yè)促銷(xiāo)以及威士忌專(zhuān)家和愛(ài)好者的推動(dòng)。

　　這其中包括世界上烈酒生產(chǎn)商帝亞吉?dú)W的努力。Fischer說(shuō)，帝亞吉?dú)W通過(guò)名為“帝亞吉?dú)W威士忌學(xué)院”的教育機(jī)構(gòu)接觸了超過(guò)12000名潛在的中國(guó)威士忌愛(ài)好者，并自2017年以來(lái)在中國(guó)舉辦了13次威士忌峰會(huì)。

　　“銀川當(dāng)?shù)厝藢?duì)威士忌的理解已經(jīng)從杰克丹尼和尊尼獲加之類(lèi)擴(kuò)展到單一麥芽威士忌和日本威士忌?！彼a(bǔ)充說(shuō)，現(xiàn)在許多客戶(hù)更喜歡格蘭菲迪和麥卡倫等主流單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌。根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，從2015年到2020年，后兩個(gè)品牌在中國(guó)的市場(chǎng)份額分別增長(zhǎng)了兩倍和一倍。他們一直在蠶食之前由芝華士等品牌主導(dǎo)的市場(chǎng)份額。

　　“威士忌消費(fèi)者傾向于選擇大品牌，但小眾品牌逐漸在高端飲家中占據(jù)一席之地?！本幼≡趶V州的生活方式專(zhuān)欄作家兼酒類(lèi)電商The Drinkers' Shop的老板黃山告訴Sixth Tone。

　　在他的網(wǎng)店里，最暢銷(xiāo)的兩款威士忌都是單一麥芽蘇格蘭威士忌：售價(jià)不到200元的入門(mén)級(jí)黑炭(Black Burn)和售價(jià)920元的格蘭卡登(Glencadam)10年。

　　他的網(wǎng)店現(xiàn)在還沒(méi)有中國(guó)威士忌，但他“計(jì)劃并優(yōu)先銷(xiāo)售任何質(zhì)量和價(jià)格合適的中國(guó)威士忌”。

　　03 中國(guó)特色的威士忌

　　廣州劉姓威士忌愛(ài)好者對(duì)中國(guó)威士忌的說(shuō)法嗤之以鼻?！拔也淮_定中國(guó)是否具備合適的條件;即使有人這樣做，在木桶中陳年也需要相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間?！彼f(shuō)，“我不打算嘗試任何中國(guó)威士忌。”

　　目前在中國(guó)的電商平臺(tái)淘寶上，只有寥寥幾款中國(guó)威士忌。一位買(mǎi)家對(duì)一款產(chǎn)自云南售價(jià)388元的威士忌評(píng)價(jià)是：“一般般，嘗起來(lái)好像還不夠陳年。”

　　另一款產(chǎn)自山東售價(jià)480元的鈺之錦單一麥芽威士忌頁(yè)面上，一位買(mǎi)家在評(píng)論區(qū)寫(xiě)道：“這對(duì)于中國(guó)威士忌來(lái)說(shuō)已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了?！?/p>

　　上海的項(xiàng)目經(jīng)理Ivy Lü于2017年開(kāi)始喝威士忌，現(xiàn)在經(jīng)常參加品酒會(huì)，她說(shuō)她看好中國(guó)威士忌的前景。

　　“中國(guó)有些地區(qū)的氣候和風(fēng)土可能適合威士忌生產(chǎn)，我們有白酒和黃酒的消費(fèi)文化，我們有自己的釀造技術(shù)。品嘗中國(guó)威士忌會(huì)很有趣?！彼嬖VSixth Tone。

　　在威士忌中加入黃酒的味道是一種最新的嘗試。2021年10月下旬，崍州蒸餾酒廠將威士忌新酒放入20個(gè)舊的黃酒桶中陳年。吳說(shuō)，適合在寒冷的冬天飲用的中國(guó)傳統(tǒng)黃酒，與雪利酒具有相似的風(fēng)味。

　　但尊重威士忌釀造的傳統(tǒng)也很重要?！巴考墒遣皝?lái)品，這意味著我們不能隨意改變?！眳钦f(shuō)，“只有當(dāng)我們有了強(qiáng)大的基礎(chǔ)，我們才能知道怎樣賦予它中國(guó)特色?！眳且恢辈捎迷谔K格蘭學(xué)到的釀造和蒸餾技術(shù)。

　　吳還指出了未來(lái)可能進(jìn)行試驗(yàn)的當(dāng)?shù)毓任铮河衩?、黑麥、小麥，以及中?guó)特有的谷物，如高粱和大麥。他說(shuō)，除了黃酒桶外，酒廠還儲(chǔ)備了波本桶、雪利酒桶和國(guó)產(chǎn)橡木桶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?！斑@些都是我們可以與中國(guó)故事相結(jié)合的元素?！眳钦f(shuō)。

　　與釀酒一樣，風(fēng)土和水資源是威士忌生產(chǎn)商選址的關(guān)鍵因素。帝亞吉?dú)W洱源威士忌酒廠地處海拔2100米以上，釀造用水取自云南第二大高山湖泊洱海源頭的天然泉水。保樂(lè)力加則表示，其與中國(guó)瓶裝水品牌農(nóng)夫山泉共享峨眉山地區(qū)的優(yōu)質(zhì)水源。

　　04 誰(shuí)將立于潮頭?

　　“中國(guó)威士忌尚處于起步階段，參與者很少，沒(méi)有大品牌或酒廠?！鄙罘绞綄?zhuān)欄作家黃山說(shuō)。“如果任何一家企業(yè)能夠主動(dòng)出擊，成為行業(yè)中的佼佼者，它就能在中國(guó)擁有‘山崎’的地位，這是一個(gè)非常誘人的前景?！彼f(shuō)，“可能會(huì)借助國(guó)潮的趨勢(shì)，迅速火起來(lái)?！?/p>

　　但與中國(guó)快速發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)中其他產(chǎn)品不同的是，需要數(shù)年時(shí)間才能知道他們這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上獲得怎樣的認(rèn)可。根據(jù)中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，威士忌新酒必須在橡木桶中存放兩年以上，想喝崍州黃酒桶威士忌的人至少要等到2024年。

　　與此同時(shí)，吳還需要對(duì)酒在酒桶中的陳年情況進(jìn)行取樣、觀察、品嘗和記錄。他說(shuō)，最終產(chǎn)品是單一麥芽威士忌還是混合麥芽威士忌尚未確定。

　　帝亞吉?dú)W和保樂(lè)力加都沒(méi)有透露他們何時(shí)推出他們的款中國(guó)威士忌。

　　吳期待著2024年的那一天，他七年的努力面對(duì)市場(chǎng)?！皩脮r(shí)，消費(fèi)者將對(duì)威士忌有更深入的了解。每個(gè)生產(chǎn)商都會(huì)推出自己的產(chǎn)品，這將是一個(gè)百花齊放的時(shí)代?！?本報(bào)記者徐菲遠(yuǎn)譯自Sixth Tone)