白酒鑒別誤區(qū)！學(xué)會這些，一招制敵！

　　你在賣酒或者進(jìn)酒的時候或多或少會有遇到酒上的問題，相信各位店老板在網(wǎng)上也看到過鑒別的白酒技巧的文章—“如何通過看酒花辨別酒質(zhì)”、“識別酒小技巧：酒體微黃黏稠掛杯!”、“純糧食酒鑒別：酒中加水看是否變渾濁”等小妙招。

　　但這些技巧并不能鑒別出酒的真假，優(yōu)劣。有些小妙招并不能完全適用!

　　看花摘酒不可靠!

　　很多人說酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇喝的酒。然而，現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)了，造假都開始用酒花劑，看酒花這一招現(xiàn)在已經(jīng)不太實用了。

　　掛杯就是好酒?

　　掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因為經(jīng)過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。

　　但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑!資深酒友都說：“過去是一個酒好看掛杯，現(xiàn)在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態(tài)，越可疑。”

　　酒色微黃的是好酒?

　　白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問題。

　　辨別純糧，只能做參考!

　　加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。

　　純糧酒確實加水會變渾濁，但有一種固液法的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。

　　踩酒瓶，別鬧!

　　真的茅臺酒瓶是不容易踩碎的，其實這是個誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒有裂痕，要是沒有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點或者有沒有其他支點)，而且你要知道現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。