提升優(yōu)質白酒的質量以及

　　儲存白酒的地方不應該被看成是收發(fā)倉庫，而應該被看成是一個半成品的加工車間。優(yōu)質的白酒通過合理的貯存將其中的雜味排除，比如硫化氫、硫醇、二乙基硫，丙烯醛、游離氨、丁酸、戊酸、己酸及其醇類。在進行氧化之后讓醇加酸反應生成的酯類、醛加醇生成縮醛類，降低白酒的辛辣味，增加白酒中的香氣。同時，由于白酒中水分子和乙醇分子的締合，讓白酒的口味更加綿軟醇厚。酒精分子和水混合時，白酒的度數(shù)在53%-54%(Vol)是酒、水親合力非常適合的時候。所以這時候的白酒度數(shù)范圍之內口味是非常

　　綿軟的，度數(shù)再低或者是再高白酒的味就會變辣。從蒸餾試驗就可以知道，有些有益的高沸點物質在蒸餾的尾部，這也是高度白酒缺少高沸點物質的原因，從食品衛(wèi)生和人們的健康角度出發(fā)，降低白酒的度數(shù)是今后行業(yè)發(fā)展的趨勢。同時也表明了選擇白酒的度數(shù)是提高白酒質量重要手段。

　　優(yōu)質的白酒提前調整度數(shù)，可以讓水和酒分子重新排列或者是貯存之前用微波處理，也是提高白酒質量的有效方法。反之貯存白酒之后出廠時，再加水調度，就會打亂分子排列，白酒的味道就會燥辣，讓白酒的貯存失去作用。優(yōu)質的白酒貯存容器不能過大，一般是在400—500公斤之間的瓷壇來貯存白酒就好，陶瓷的壇子可以讓白酒跟空氣的接觸，方便白酒跟外界條件如溫度等的影響而發(fā)生化學變化。瓷器過大或過小都會影響外界條件對白酒老熟的有利變化。

　　白酒的貯存也是有一定期限的，并不是說越久越好。白酒貯存太久，不但白酒中的酒精損失大，酒中的香氣也會跑掉不少，讓白酒的味淡薄，失去原有的風格。白酒也不是越存越香，白酒的香是大多數(shù)是以酯類為主，而酯化作用也是有一定限制的，一般的優(yōu)質白酒在生產出來之后就會有

　　香氣。貯存的作用主要是為了排雜及白酒的口味更加綿軟。優(yōu)質的白酒貯存提供分不同類型入庫，分別進行貯存，之后才能出廠。

　　是優(yōu)質白酒的一門藝術。有的人說釀造優(yōu)質的白酒需要七分技術，三分藝術，這三分藝術便是講的白酒。白酒通過，可以將不同風格、不同貯存期的白酒進行合理的搭配，讓各種香味成分在數(shù)量上相同，在比例上比較協(xié)調，因而克服之前的所有弱點，形成了一種醇厚細膩的固有典型風格。

　　總的來說，隨著釀酒產業(yè)出現(xiàn)多樣化的發(fā)展趨勢，主要以科技創(chuàng)新的手段，有目的、有計劃地持續(xù)提升白酒產品的質量，讓白酒的口味更加醇厚，從產、質量兼顧到以質量為主，提高白酒市場的競爭力，口感上從推崇專家的口味轉移到適應個性化消費者的口味需求，適度的發(fā)展多種香型、多種流派的不同風味白酒產品，可以讓白酒企業(yè)在發(fā)展中贏得巨大的競爭優(yōu)勢。

　　還有一個提高白酒質量的方法是除去白酒中的雜質增加白酒中的香味，不過去除雜質是前提，如果雜質沒有去除，那么增香也是沒有什么好處的。增香可以讓白酒的味道更加濃郁，但也要有一定的限制，如果白酒的香氣太濃勢必會造成白酒中口味的不協(xié)調。所以很多香味物質組成的優(yōu)質白酒，它的比例保持平衡非常重要，只有這樣才能讓白酒的口味更加豐滿細膩。