葡萄酒不能一口咽下

　　大家都知道品酒的時(shí)候要觀色、聞香、品味、總結(jié)。品酒的時(shí)候，酒液需要在口中停留一段時(shí)間，隨后使用吸氣這一技術(shù)動(dòng)作，同時(shí)還要發(fā)出"惡心"的漱口聲音。那么，喝葡萄酒為什么不能優(yōu)雅的一口咽下或豪氣的一口悶掉呢?

　　1. 喝酒與品酒雖一字之差，卻相隔兩個(gè)世界

　　喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動(dòng)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興飛揚(yáng);當(dāng)煩惱憂郁時(shí)，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂;當(dāng)離別辭行時(shí)，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨(dú)自一人的修行。

　　2. 入口后的技術(shù)動(dòng)作是"品"

　　品酒時(shí)，要讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，充分利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)葡萄酒，然后將嘴微微張開，此時(shí)口中的酒液好像要流出來(lái)，用嘴輕輕吸氣，又像是要把酒吸回去一樣，讓口腔充分體驗(yàn)酒液，最后緩緩咽下或吐出。

　　3. 口腔中的短短數(shù)秒，如何品味

　　意大利食品研究機(jī)構(gòu) (ISMG)發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒時(shí)若將酒含在口中8-10秒后再吞下，更能品嘗到酒的香醇與美味。其原因在于，人類的唾液可以將葡萄酒中的某些特定成分沉淀下來(lái)，因此使葡萄酒的香味得以散發(fā)并留在口中。葡萄酒的香氣在入口之前，已經(jīng)依靠前鼻腔進(jìn)行了感知。而葡萄酒的風(fēng)味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺(jué)感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺(jué)神經(jīng)豐富的地方，入口之后葡萄酒通過(guò)口腔的加溫和攪動(dòng)，會(huì)開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。

　　4. 同一款酒，不同的人感受也不同

　　不同人的唾液，影響了不同的口感和味道。唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會(huì)造成不同的人對(duì)于同一種食物的不同口感。美國(guó)莫奈爾中心一項(xiàng)新的研究成果表明，每個(gè)人對(duì)淀粉的口味感知是受到口腔中唾液淀粉酶活性的影響，并且個(gè)體基因差異也造成了對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分口味感知的差異。因此，人們之所以會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生或滑膩、或濃稠、或粘牙或松軟的不同感受，并對(duì)其產(chǎn)生喜惡，完全是因?yàn)槿梭w制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。也就是說(shuō)，之所以你品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因?yàn)槟悴粔蚯趭^，而是因?yàn)槟銈z基因不同!