葡萄酒愛好者眼中的品麗珠

　　品麗珠(Cabernet Franc)有些“演員”的素質，雖然參與了無數(shù)杰出電影的拍攝，但是很少有影迷會將這個“演員”與那些電影真正聯(lián)系起來。若干年后，品麗珠終于成為了耀眼的主角。然而，與品麗珠作為配角的大片相比，這些電影卻永遠得不到評論家的贊許或觀眾的認可。這就是品麗珠的命運，永遠都在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或美樂(Merlot)之后——或同時在兩者之后。但是無論用于釀造單一品種葡萄酒還是與更出名的葡萄一起調配都不可忽略這個品種的重要性。事實上，品麗珠是一些世界葡萄酒的重要組分，為這些名酒提供必不可少的結構和風味。

　　品麗珠原產(chǎn)于法國西南部的黎布爾涅(Libournais)，它比赤霞珠清淡一些，通常用來釀造顏色較淺的紅葡萄酒。如果它用做調配，主要給葡萄酒增添層次感和豐富的香氣，特別是胡椒、煙草、覆盆子。最常見的調配是波爾多調配(赤霞珠，美樂，品麗珠)。在早期的法國葡萄酒栽培歷史中，品麗珠表現(xiàn)出相對早熟、能適應較冷氣候的特征，所以它的種植區(qū)域迅速地從波爾多擴展到盧瓦爾河谷(Loire Valley)。品麗珠在盧瓦爾河谷的幾個地區(qū)占主導地位，通常用于釀造受歡迎的、盡早飲用的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。在新世界地區(qū)，凡是在品麗珠比較成功的地方，赤霞珠的表現(xiàn)一般都不穩(wěn)定，不能完全成熟。所以在新西蘭、加拿大尼亞加拉半島和部分美國東北部產(chǎn)區(qū)的品麗珠表現(xiàn)出色。

　　當客人讓你推薦一款葡萄酒時，品麗珠很少會是個出現(xiàn)在你腦海中的選擇，因為用品麗珠釀造的優(yōu)質葡萄酒幾乎沒有，如果實在要說出一種，那非位于波爾多左岸的白馬堡了(Chateau Chavel Blanc)莫屬了，這款酒在調配時使用品麗珠的比例較高，通常會占50%以上，不過大部分人還是以為它是以美樂品種為主釀造的葡萄酒。白馬堡葡萄酒年產(chǎn)量7萬瓶左右，它是圣艾美濃(St. Emillion)地區(qū)的一級酒莊，也是波爾多地區(qū)八大名莊之一。白馬堡早在1863年的倫敦葡萄酒大賽和1878年的巴黎葡萄酒大賽就已獲得金獎，現(xiàn)在看到在白馬莊酒標上位于左右的園圖就是當年所獲的獎牌。白馬堡的優(yōu)點是酒在年輕或成熟后都很迷人，年輕時會散發(fā)一股甜甜吸引人的韻味，酒力很弱。但經(jīng)陳年后，白馬堡又可以散發(fā)出濃郁、層次豐富、既柔和又緊密的個性。這樣的酒適合搭配野味、烘烤類的食物，尤其是牛肉和羊肉。

　　盧瓦爾河谷出產(chǎn)的品麗珠其實比白馬堡更加出名，因為盧瓦爾河谷地區(qū)氣候比較涼爽，這里僅僅適合種植早熟的紅葡萄品種，雖然其它葡萄品種也有這個特征。例如：佳美(Gamay)和黑品樂(Pinot Noir)，但是品麗珠一直被作為釀造優(yōu)質葡萄酒的。專用品麗珠生產(chǎn)葡萄酒的AOC 產(chǎn)區(qū)包括西弄(Chinon)和布爾戈伊(Bourgeuil)。在西弄地區(qū)品麗珠又叫做 Cabernet Breton，大部分用來釀造紅葡萄酒，該產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的白葡萄酒和桃紅葡萄酒僅占總產(chǎn)量的2%-5%。西弄葡萄酒的風格通常是中輕酒體、干型，很容易和食物搭配。西弄的酒一般不適合窖藏，年份出產(chǎn)的酒才可以窖藏10多年。年輕時的西弄會出現(xiàn)黑醋栗和茴香的味道，優(yōu)質的酒產(chǎn)自石頭較多的陡坡上，這樣嚴峻的地理條件賦予葡萄酒更加濃郁復雜的野味、礦物質氣息，這些酒會隨著時間的推移逐漸變化出更多的辛香。布爾戈伊的酒比西弄的酒更濃郁、更耐藏，不過國際聲望反而到不及西弄。

　　品麗珠算然不是意大利的本土品種，但是它在意大利的地位也是不容忽視的。品麗珠的種植面積逐年遞增，目前種植面積已超過7000公頃，種植區(qū)域遍布整個意大利。品麗珠在意大利東北部種植最多，尤其是在弗留利(Friuli)地區(qū);在基安蒂(Chianti)地區(qū)主要用于調配。受意大利酒王西施佳亞的影響，托斯卡納(Tuscany)地區(qū)最近這些年品麗珠種植面積也在逐步提升，主要是在Bolgheri 和Maremma地區(qū)。由于品麗珠是外來品種，所以它在意大利不會出現(xiàn)在DOC或DOCG的酒標上，通常是以“Cabernet”的形式出現(xiàn)，其代表的意思就是品麗珠或者是品麗珠和赤霞珠的調配。

　　美國為了追隨波爾多酒的風格，也不得不種植品麗珠，由此還引伸出了Meritage一詞。Meritage是一個協(xié)會，這個協(xié)會要求加入者必須使用波爾多調配的方法釀造葡萄酒。該協(xié)會成立于1988年，由美國納帕谷的幾個小酒莊發(fā)起。剛一開始就收到了6000份申請，不過到目前位置通過申請的酒莊也才僅僅250多家，2009年Meritage協(xié)會更名為Meritage聯(lián)盟。品麗珠在美國的種植面積約1375公頃，大多種植在加州的納帕和索諾瑪?shù)貐^(qū)，他們人為品麗珠比其它的歐亞屬葡萄更加容易成熟。在華盛頓州品麗珠的角色比較重要，在當?shù)厥浅嘞贾橐酝馀琶诙匾钠贩N。華盛頓州單一品種的品麗珠會展現(xiàn)藍莓、覆盆子的果香，那些特有的植物性香氣相對減少，取而代之的是咖啡和橄欖的味道。

　　喝過加拿大冰酒的人應該不在少數(shù)，但是喝過用品麗珠釀造冰酒的人就少之又少了。品麗珠現(xiàn)在在加拿大越來越流行，在多個地區(qū)均有種植，比如安大略省的尼亞加拉半島，俾詩省(British Columbia)的假日谷(Okanagan Valley)。在加拿大大部分時候品麗珠也只是用來調配，不過現(xiàn)在用品麗珠單一品種釀造冰酒越來越流行，品麗珠早熟的特性更適合加拿大涼爽的氣候。品麗珠的冰酒一種甜美的桃紅葡萄酒，特征香氣為覆盆子味，非常適合與巧克力甜點搭配。

　　澳洲出產(chǎn)的品麗珠幾乎已經(jīng)失去了它原有的特征。因為澳洲氣候相對較溫暖，所以澳洲的品麗珠更多是濃郁的黑色水果香氣，濃濃的橡木味道，酒體也比較渾厚。主要的種植地區(qū)有維多利亞、麥克拉倫、阿德萊德和克萊爾谷。

　　赤霞珠名揚海內外，但是我相信很多人并不知道品麗珠是赤霞珠的長輩，通過美國Davis大學研究，從赤霞珠的DNA可以看出，赤霞珠應該是品麗珠和長相思的雜交品種，最早出現(xiàn)于17世紀時的法國。因此品麗珠也有著許多與赤霞珠相近的香氣，事實上，品麗珠是一些世界葡萄酒的重要成分，為這些名酒提供必不可少的結構和風味。所以說無論品麗珠是用于釀造單一品種的葡萄酒，還是與更出名的葡萄品種一起調配，我們都不可以忽略它的重要性。