喝酒和品酒一樣嗎

　　葡萄酒招商 “大家都知道品酒的時候要觀色、聞香、品味、總結(jié)。其中品酒的時候，酒液需要在口中停留一段時間，隨后使用吸氣這一技術動作，同時還要發(fā)出“惡心”的漱口聲音。那么為什么不能優(yōu)雅的一口咽下或豪氣的一口悶掉?

　　葡萄酒為什么不能一口咽下去

　　1、喝酒與品酒一字之差卻相隔兩個世界

　　喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動。有朋自遠方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛;煩惱憂郁時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂;離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨自一人的修行。

　　2、入口后的技術動作是什么

　　品酒時讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然后將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。最后讓口腔充分體驗酒液，最后緩緩咽下。

　　意大利食品研究機構(gòu) (ISMG)發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒時若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。原因在于人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發(fā)并留在口中。風味葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進行感知。而葡萄酒的風味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應到，后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。

　　3、為什么同一款酒，不同人的感受會有差異

　　不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。

　　美國莫奈爾中心一項新的研究成果：每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。人們之所以會對食物產(chǎn)生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對其產(chǎn)生喜惡，是因為人體制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。并論證了從個體基因差異到對營養(yǎng)成分口味感知差異的關聯(lián)性。最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變最后到味覺感知的整個過程的關系。也就是說，你之所以品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因為你不夠勤奮，而是因為你倆基因不同!