市場(chǎng)發(fā)展有波動(dòng)，行情有好壞，這都是正常現(xiàn)象。不過(guò)報(bào)告中指出的行業(yè)新周期，以及期待大眾酒，讓筆者想起了行業(yè)往事。

　　2013年起，因國(guó)家對(duì)三公消費(fèi)的限制，白酒行業(yè)結(jié)束了狂飆時(shí)代，進(jìn)入深度調(diào)整時(shí)代。從2013年起，“大眾酒”成為整個(gè)行業(yè)的熱點(diǎn)，很多白酒企業(yè)開始發(fā)力大眾酒。十年過(guò)去了，又一個(gè)新周期開啟，“大眾酒”恐怕又要成為熱詞。

　　不過(guò)，在筆者看來(lái)，大眾酒從來(lái)不是抗周期的妙藥。因?yàn)榇蟊娋埔恢贝嬖?，而且是整個(gè)白酒市場(chǎng)的基礎(chǔ)，畢竟大眾價(jià)位的產(chǎn)品覆蓋人群最廣。

　　什么才是抗周期的妙藥呢?筆者認(rèn)為，不僅僅是大眾酒，而應(yīng)該是優(yōu)秀的民酒!

　　民酒，對(duì)應(yīng)“名酒”一詞，始發(fā)于2013年。從2013年開始，因《糖煙酒周刊》大力倡導(dǎo)，民酒一詞被行業(yè)接受。不過(guò)，時(shí)過(guò)境遷，一直堅(jiān)持“民酒”定位的僅牛欄山一家。牛欄山還對(duì)“民酒”一詞給出了自己的定義。

　　民酒是一個(gè)以價(jià)值為內(nèi)在邏輯的概念，不等同于低端酒，也不等同于光瓶酒。簡(jiǎn)而言之，民酒不是以價(jià)格定義，而是以價(jià)值定義。民酒的核心邏輯，是性價(jià)比的最優(yōu)化，是消費(fèi)價(jià)值的最優(yōu)化。換句話來(lái)說(shuō)，民酒牛欄山，希望在同價(jià)位中做到品質(zhì)更優(yōu)。

　　牛欄山的“民酒”觀非常樸素，簡(jiǎn)而言之，就是我的產(chǎn)品更具性價(jià)比，同價(jià)位我最更優(yōu)，甚至跨越價(jià)格帶做到品質(zhì)更優(yōu)。牛欄山的超級(jí)單品“陳釀”，外觀樸素，幾乎沒(méi)有做產(chǎn)品推廣，卻不聲不響地成為國(guó)民級(jí)飲品，其實(shí)就是消費(fèi)者喝出來(lái)的口碑。

▲2022年5月，牛欄山金標(biāo)陳釀隆重上市，和20多年前傳統(tǒng)陳釀的上市一樣，金標(biāo)陳釀樸素?zé)o華，且低調(diào)

　　很多人說(shuō)，白酒品質(zhì)同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者不懂酒。事實(shí)上，這是漠視消費(fèi)者的選擇，消費(fèi)者是懂酒的，尤其是長(zhǎng)期飲酒的消費(fèi)者，他們對(duì)品質(zhì)的辨別能力很強(qiáng)。如果消費(fèi)者不懂酒，那么一個(gè)品牌的成長(zhǎng)就只能靠廣告、靠促銷，這是不符合品牌發(fā)展規(guī)律的。

　　在筆者看來(lái)，“性價(jià)比最優(yōu)化”才是穿越周期的關(guān)鍵鑰匙。因?yàn)橄M(fèi)者永遠(yuǎn)關(guān)心、追求性價(jià)比。無(wú)論高端、次高端，還是大眾價(jià)位，消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)都是性價(jià)比最優(yōu)。事實(shí)上，追求性價(jià)比并不限于白酒行業(yè)，而是各行各業(yè)，我們甚至可以進(jìn)一步拓寬眼界，中外消費(fèi)者莫不關(guān)心、關(guān)注商品性價(jià)比。在商界，美國(guó)的沃爾瑪、中國(guó)的拼多多，均是依靠性價(jià)比崛起的典范。

　　如果說(shuō)科技創(chuàng)新左右了整個(gè)商業(yè)史走向，那么性價(jià)比則是貫穿其中的核心密碼。消費(fèi)者追求性價(jià)比，驅(qū)動(dòng)了商業(yè)資源的不斷優(yōu)化、重組，從而讓整個(gè)商業(yè)生態(tài)更有效率、更富有活力。

　　牛欄山是少有的深諳性價(jià)比之道的白酒企業(yè)。他在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)層面，構(gòu)建了廠商“1+1”模式，廠家負(fù)責(zé)做優(yōu)產(chǎn)品、做好品牌，商家負(fù)責(zé)區(qū)域推廣，并獲得區(qū)域市場(chǎng)收益。在整個(gè)白酒行業(yè)，把商家利益始終置于首位的廠家并不多，牛欄山是其中一個(gè)，而且一直在堅(jiān)持。牢固的廠商關(guān)系，甚至構(gòu)成了牛欄山品牌護(hù)城河的一部分。

　　在生產(chǎn)層面，牛欄山多年前就重視數(shù)字化的應(yīng)用，比如借助計(jì)算機(jī)自動(dòng)化組合，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)、灌裝。一直以來(lái)，牛欄山秉承“前端更傳統(tǒng) 后端更現(xiàn)代”的發(fā)展理念，在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，還重視科研實(shí)力的提升。

　　2013年，牛欄山博士后工作站掛牌，2019年又成立院士工作站，迎來(lái)雙院士入駐。多年來(lái)，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研用合作形式，牛欄山酒廠培養(yǎng)了大量技術(shù)骨干，引進(jìn)了諸多高科技的釀造、檢測(cè)、生產(chǎn)設(shè)備。

　　這種先進(jìn)的規(guī)模化生產(chǎn)、灌裝也離不開牛欄山龐大的產(chǎn)銷量。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的快速發(fā)展，牛欄山已經(jīng)成為中國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模的白酒企業(yè)，規(guī)模成本效應(yīng)不斷提升。這種提升讓牛欄山的產(chǎn)品性價(jià)比更優(yōu)。

　　無(wú)論白酒行業(yè)如何集中、分化，堅(jiān)持做好品質(zhì)，堅(jiān)持做好性價(jià)比最優(yōu)，都可以抵御任何市場(chǎng)波動(dòng)，可以穿越市場(chǎng)發(fā)展周期。