中國(guó)式葡萄酒口感是如何形成的

　　所謂中國(guó)式葡萄酒口感，是普遍存在于中國(guó)的一種葡萄酒現(xiàn)象，那就是大部分飲酒者偏好柔順簡(jiǎn)單易飲，甚至帶點(diǎn)甜味的葡萄酒，而難以接受那些強(qiáng)勁復(fù)雜需要時(shí)間等待的葡萄酒，偏偏后者反而比前者品質(zhì)優(yōu)秀、價(jià)格昂貴。中國(guó)式葡萄酒口感是如何形成的呢?接下來(lái)我們一起來(lái)看看。

　　首先，中國(guó)的飲酒文化

　　中國(guó)人自古好飲酒，干杯的習(xí)俗則根深蒂固?！熬剖鞜o(wú)客來(lái)，因成獨(dú)酌謠”，一個(gè)人在家要喝酒;“殘杯勸不飲，留醉向誰(shuí)家?”，和朋友喝要?jiǎng)窬? “凝睇復(fù)凝睇，一觴還一觴”，難過了自己給自己勸酒;“烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯”，開心了一喝就是三百杯;“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，喝酒還能名留青史。由此可見，酒已經(jīng)深深地融入到泱泱天朝的歷史文化當(dāng)中。

　　古人飲酒，或使用青銅制成的“樽”，或陶瓷制成的“杯”，容量都比較小，舉杯對(duì)飲，無(wú)不一飲而盡，盡顯豪氣。到了今天，酒杯變大了，可是“干杯”的傳統(tǒng)卻一絲不變的保留了下來(lái)，所謂“感情深，一口悶;感情淺，舔一舔”，中國(guó)人好面子，經(jīng)不起幾句勸一杯酒就咕隆咕隆下肚，朋友相聚，往往是以迅雷不及掩耳之勢(shì)喝得人仰馬翻才能收?qǐng)觥?/p>

　　以這種“作戰(zhàn)”一樣的速度喝酒，自然是很難有更多時(shí)間等待葡萄酒蘇醒的，因此柔順易飲，不需長(zhǎng)時(shí)間醒酒的酒品在酒桌上更受歡迎。

　　第二，中國(guó)的飲食文化

　　相比中國(guó)白酒而言，葡萄酒的口感有更多值得挖掘的元素，如澀感、灼熱感、酸、甜、苦、咸多種多樣。鑒于此，葡萄酒與食物的搭配也蘊(yùn)含頗多奧秘，餐酒搭配在國(guó)外更是被作為學(xué)問被鉆研。餐酒搭配雖然復(fù)雜，但紅酒配紅肉，白酒配白肉;甜食搭配更甜的葡萄酒;酸味食物搭配更酸的葡萄酒這幾條規(guī)則卻成了通用的公約俗成。

　　但是這幾招用來(lái)搭配中國(guó)菜那可就失靈了，比如川菜，鮮香麻辣，這種辣感容易加強(qiáng)單寧的澀味以及葡萄酒的酸度，因此和大部分強(qiáng)勁酒體的葡萄酒都不能很好的融合，反而越是簡(jiǎn)單柔順的葡萄酒容易搭配，或者更安全的選擇一款起泡酒或者白葡萄酒，冰鎮(zhèn)后的口感與辣味相互抵消，尤其適合火鍋。再比如浙江菜，使用甜醬的幾率多，眾所周知，甜味會(huì)加強(qiáng)酸味，是干型葡萄酒的克星，無(wú)論多好的干紅/干白都不敢與其正面交鋒，但是甜型葡萄酒卻能HOLD住。

　　除了菜的口味與葡萄酒難以搭配，中國(guó)菜的上菜方式也是很容易讓侍酒師醉醉的。吃西餐的時(shí)候講究一道菜一道菜的上，不同的菜配不同的酒，合理有序。但中國(guó)菜不是這樣子的哦，先來(lái)幾個(gè)涼菜，再來(lái)盆湯，再來(lái)幾個(gè)熱菜，最后整兩碟主食。即有海鮮，又有飛禽走獸，還有蔬菜，不分先后順序，那要怎么侍酒呢?所以折衷的辦法就是選擇一款不挑菜的酒——越簡(jiǎn)單柔順的酒越能搭配多種類型的飲食!

　　第三，中國(guó)的葡萄酒文化

　　中國(guó)的古代葡萄酒歷史是很長(zhǎng)的，從漢朝張騫出使西域帶回葡萄植株開始有了葡萄的種植，隨后開始了葡萄酒的釀造。有一首膾炙人口的詩(shī)句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”，就非常直接的描述了葡萄酒。

　　但是現(xiàn)代葡萄酒的歷史卻起源于19世紀(jì)末。1892年，愛國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生創(chuàng)辦了中國(guó)個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家——煙臺(tái)張?jiān)ａ劸乒?。煙臺(tái)雖然氣候環(huán)境不是最佳的葡萄酒產(chǎn)地，但卻是中國(guó)最老牌的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，至于后來(lái)的甘肅、寧夏不過是后起之秀。

　　僅僅200年的發(fā)展時(shí)間，讓中國(guó)消費(fèi)者的葡萄酒品味還停留在相對(duì)入門的層次。這一點(diǎn)我們不用羞于承認(rèn)，歐洲人在1000多年前學(xué)習(xí)飲用葡萄酒的時(shí)候不也啥事兒都干過，加蜂蜜、加果汁，甚至加海水。只有你不敢想的，沒有他們不敢加的。

　　以上已經(jīng)詳細(xì)講述了中國(guó)式葡萄酒口感是如何形成的，希望對(duì)您有所幫助。有人會(huì)認(rèn)為喜歡柔順的葡萄酒，或者傻白甜型的人很LOW，小編請(qǐng)大家記住一句話：一千個(gè)讀者，就有一千個(gè)哈姆雷特。適合你的，才是的!