古史與酒

　　中國最早的文字——甲骨文和金文(銘刻在銅器上)都有“酒”字，當(dāng)時(shí)的“酒”作“酉”，寫法像陶罐的模樣。再推上去，西安半坡村遺址發(fā)掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形狀的罐子;至于距今四千年前的山東大汶口遺址的發(fā)掘中，已有大量的樽、杯等盛酒陶器，證明那時(shí)飲酒已相當(dāng)普遍和講究，酒文化的發(fā)展已有了相當(dāng)水平。

　　春秋時(shí)代，從科技史和民俗學(xué)角度而言，是一個(gè)釀酒與飲酒同趨大盛的時(shí)代。人們不僅運(yùn)用“自然發(fā)酵”釀酒，而發(fā)明了曲蘗釀酒，并掌握了“固態(tài)發(fā)酵法”與“復(fù)式發(fā)酵法”?！渡袝ふf命》記載殷王武丁與大臣的對話：“若作酒醴，而維曲蘗?！鼻蔷颇?，又叫酒曲。曲的發(fā)明提高了釀酒質(zhì)量，是四大發(fā)明之外，中國古代的一項(xiàng)偉大發(fā)明，比歐洲一千多年。

　　《莊子·胠篋》記載了“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，后人對此有兩種解釋?！兑袅x》注曰：“楚宣王朝諸侯，魯恭公后到而酒薄，宣王怒。恭公曰：我，周公之后，勛在王室，送酒已失禮，方責(zé)其薄，毋乃太甚。遂不辭而還，宣王乃發(fā)兵與齊攻魯。梁惠王常欲擊趙而畏楚，楚以魯為事，故梁得圍邯鄲?！碧瞥岁懙旅鳌督?jīng)典釋文》所載與此相同。

　　另一種說法是《淮南子》云：“楚會(huì)諸侯，魯趙俱獻(xiàn)酒于楚王，魯酒薄而趙酒厚。楚之主酒吏求酒于趙，趙不與，吏怒，乃以趙厚酒易魯薄酒，奏之。楚王以趙酒薄，故圍邯鄲?！?/p>

　　這個(gè)典故本意是講魯酒味淡薄，與趙國本不相干，趙國國都邯鄲反而因此被圍，后遂用“魯酒圍邯鄲”，比喻無端蒙禍，或莫名其妙受到牽扯株連。而“魯酒”也成為普通酒或劣質(zhì)酒的代名詞。

　　無論真相如何，這個(gè)典故不僅反映當(dāng)時(shí)的酒已經(jīng)深入到軍國政治生活之中，更重要在于，它透露出春秋時(shí)代各國釀酒講究質(zhì)量，你追我趕的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

　　古書上說“少康始作秫酒，”少康是夏朝的第五代君主;秫是一種黏性的黍，北方人稱為“黃糯”。到了商代又有“黍酒”、“稷酒”，都是糧食酒。到了周朝末年戰(zhàn)國時(shí)期，屈原的《九歌》里出現(xiàn)了“椒酒”、“桂漿”;漢朝以后才出現(xiàn)了花色繁多的“菊花酒”、“棗酒”和不勝枚舉的藥酒。這些酒仍然是將花和藥配制在糧食釀的酒里而成。

　　縱觀白酒歷史，產(chǎn)地以兩湖川貴為最。四川歷來有“天府之國”、“蜀國糧倉”之美稱，由于氣候宜人、日照充足、降水充沛、農(nóng)業(yè)繁榮，加之元朝以前少有戰(zhàn)亂侵?jǐn)_，所以，作為中國歷史上最富饒的地方，四川是中國白酒重要的發(fā)源地，我國其他地方性的白酒也各有千秋，比如北京的二鍋頭、東北的燒刀子、山西的汾酒等等，一個(gè)地方有一個(gè)地方的特產(chǎn)。

　　一杯小酒，濃縮的歷史文化是如此醇厚，顯現(xiàn)的世界是如此陸離，我們不得不相信“醉里乾坤大”。因?yàn)閲@著酒的問題多且深，可聊的話題廣而泛。實(shí)際上，白酒關(guān)系著中國文明與蠻荒的分野，這并非故作驚人之語，以下各篇從容道來。