10月22日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主辦的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果鑒定會在貴州仁懷舉行，來自科研院所、行業(yè)協(xié)會、食品科學、發(fā)酵工程、生物技術等領域的特邀專家及行業(yè)領導組成的鑒定會共同參加本次鑒定會。

　　鑒定會一致認為，該項目研究成果豐富了對醬香型白酒釀造微生態(tài)演替變化規(guī)律的認識，解析了不同品質釀造過程中風味物質的變化差異，建立了國臺酒釀造功能微生物菌種，優(yōu)化了封窖工藝，提升了基酒產量和品質，項目整體技術達到國際水平，一致同意通過鑒定，并建議進一步擴大推廣與應用。

圖為“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果鑒定會現(xiàn)場

　　傳統(tǒng)白酒釀造屬于開放式的自然生態(tài)發(fā)酵過程，其基酒品質與釀造微生態(tài)息息相關。然而，傳統(tǒng)固態(tài)釀造體系穩(wěn)定性較差，不同車間，甚至同一車間不同班組所生產的基酒品質存在顯著差異是普遍存在的行業(yè)共性生產問題。建立科學衡量醬香型白酒發(fā)酵微生態(tài)的標準評價體系，創(chuàng)制穩(wěn)產提質的關鍵發(fā)酵技術，不僅是解決這一實際生產問題的有效途徑，而且有助于提升基酒品質、提高生產的穩(wěn)定性和效率。為此，國臺酒業(yè)集團與天津科技大學現(xiàn)代釀造技術實驗室共同成立了聯(lián)合攻關課題組展開深入研究。

圖為中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國

　　中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國表示，依托現(xiàn)代科技技術，加大白酒釀造過程的深入研究，將有效助力白酒產業(yè)向前發(fā)展。國臺酒業(yè)集團和天津科技大學共同完成的科研項目針對性較好，研究的方法具有開放性，取得的成果具有標志性，希望通過后期的持續(xù)應用實踐，讓科研成果快速轉化為更大的生產力。

圖為中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出，“國臺這幾年多次發(fā)布科研成果，讓我們看到了國臺的持續(xù)進步和發(fā)展壯大，更看到了國臺對科研的重視，對品質的重視。”中國白酒的釀造是一個非常復雜的體系，如何通過科研對傳統(tǒng)釀造的科學性進一步認識，并在認知的基礎上利用好現(xiàn)在的數(shù)字化技術、智能化技術，不斷地研究新的裝備來優(yōu)化和提升產品，國臺的努力有目共睹。

圖為天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍

　　天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍表示，回顧近四年的科技成果可以看出，國臺科研努力方向始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個根本問題開展，實踐上始終堅持消費需求為導向，不斷破解影響健康和風味的基礎的和重大的科學問題，做更正宗和相對更健康的好酒，努力讓酒釀得明白，讓消費者喝得明白、喝得健康。天士力、國臺酒業(yè)是開放的企業(yè)，企業(yè)的科學研究，既要服務自身，不斷提升綜合競爭力，也要助力行業(yè)甚至行業(yè)，為整個行業(yè)進步做貢獻。

　　天士力大健康產業(yè)投資集團副總經理、國臺酒業(yè)集團副董事長葉正良指出，國臺持續(xù)推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉型升級，從“天人共釀”逐步邁向“天人智釀”。未來，要將更多的科研成果轉化成國臺智能釀造配套的技術標準，持續(xù)優(yōu)化和完善國臺智能釀造系統(tǒng)，共同努力打造一瓶數(shù)字國臺酒，助力醬酒產業(yè)的升級和高質量發(fā)展。

　　鑒定會上，國臺酒業(yè)集團技術總監(jiān)盧君博士和天津科技大學張翠英教授代表研發(fā)團隊，匯報了“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果的研究工作報告和技術報告。

　　在研討環(huán)節(jié)，與會專家對本次科技成果的研究方向表示高度認可，同時提出建議。鑒定會認為，該成果對于推動傳統(tǒng)白酒工藝科學化創(chuàng)新升級，提升基酒品質、提高生產的穩(wěn)定性和效率具有極為重大的應用意義和價值，必將賦能白酒產業(yè)更高質量發(fā)展，助力國臺提質優(yōu)產。

　　隨后，通過質詢答辯、專家討論和專家鑒定等環(huán)節(jié)，“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果順利通過專家鑒定。

　　據(jù)悉，近些年國臺科技研發(fā)碩果累累，“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用”“茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”陸續(xù)通過成果鑒定，加上剛剛發(fā)布的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調控及品質提升關鍵技術與應用”，四項科技成果推動國臺為國臺高質量發(fā)展提供強大科技支撐。

　　業(yè)內人士認為，本次發(fā)布的科技成果通過國臺實踐應用，不僅科學地闡釋了正宗大曲醬香國臺酒的品質內涵，帶來了良好的經濟效益，而且還產生了廣泛的社會效益：豐富了對傳統(tǒng)白酒自然生態(tài)釀造過程的科學理解，為醬香型白酒機械化、數(shù)字化、智能化高品質釀造提供了理論依據(jù)和實踐，對推動醬香型白酒高品質釀造具有應用意義和價值。

　　據(jù)悉，未來國臺將進一步用更靈活高效的模式和機制，推動內外部科研合作，不斷集聚創(chuàng)新資源，搭平臺、聚人才、育項目，推動產學研深度融合，以科技創(chuàng)新賦能產業(yè)轉型，助力智能釀造發(fā)展，驅動國臺駛入高質量發(fā)展的快車道，不斷為中國白酒行業(yè)的科技進步和轉型升級做出新的貢獻。